Autre critère de sélection des nuggets : le taux de lipides.
Il est de 6,1 g de lipides/100 g pour le produit d’Auchan. Et 9,9 g/83 g (pour 4 nuggets de 20,80 g) pour le produit Iglo. On vérifie avec l’énergie totale : 165 kcal pour le produit d’Auchan, et 185 kcal pour celui d’Iglo.
Les nuggets de filet de poulet d’Auchan sont donc les plus riches en poulet, les moins gras et presque les moins chers. Mais celle d’Iglo n’ont aucun additif et comportent moins d’ingrédients transformés. C’est peut-être ce qui explique son prix plus élevé.
Ce qu’il ne faut pas acheter : les nuggets Pouce, les moins chers de chez Auchan. Ils n’ont plus rien de nuggets de poulet. Ils sont à mettre dans la même poubelle que les nuggets analysés par le scientifique américain !
Les croquettes : la version française et ancienne des nuggets
Les croquettes existent sur les tables européennes depuis bien plus longtemps que les nuggets américains qui s’en sont inspirés.
Comme eux, il s’agit d’un – ou plusieurs – ingrédient entouré de chapelure et frit dans l’huile, tout simplement. Les ingrédients sont donc peu nombreux : de la viande (ou du poisson), de l’oeuf, du lait, de la chapelure.
En France, ce peut être un mélange de viande avec ou sans légumes, lié avec une sauce béchamel pour les plus classiques, ou avec une purée de légumes. Mais il existe de nombreuses autres recettes, qui se rapprochent des beignets.
Les croquettes sont un plat parfait pour accommoder les restes . Elles ne coûte par cher… sauf quand on y met du vrai blanc de poulet ou des vrais filets de poisson !
Nuggets – L’avis de la diététicienne
Pourquoi vouloir manger des nuggets ? !
Autant faire des croquettes maison, alors. La qualité des recettes est aussi faite par la qualité des produits utilisés pour cuisiner. Je ne répéterais jamais assez les vertus de la cuisine maison, celle qui prend tu temps, c’est vrai, mais qui assure un plaisir alimentaire certain, même avec des choses simples.
Et pour choisir les produits de qualité, surtout quand ils sont déjà tout prêt, un conseil : lisez bien les étiquettes ! On a tendance à ne pas le faire et c’est un tort. Les informations obligatoires des étiquettes sur la composition et sur la nutrition en disent beaucoup plus que la photo, forcément très réussie, du produit sur l’emballage.
*
(1). Deshazo R et al.The autopsy of chicken nuggets reads « chicken little ». Am J Med. 2013 Nov.
* COMPOSITION DE NUGGETS :Blanc de poulet désossées, eau, amidon alimentaire modifié, sel, saveur de poulet (extrait de levure autolysée, sel, amidon de blé, arôme naturel (source botanique), l’huile de carthame, dextrose, acide citrique, romarin), phosphates de sodium, assaisonnement (huile de canola , mono-et diglycérides, extraits naturels de romarin). Battue et pané avec : eau, farine enrichie (farine de blé blanchie, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), farine de maïs jaune, amidon alimentaire modifié, sel, levain (bicarbonate de soude, pyrophosphate acide de sodium, aluminium et de sodium le phosphate, le phosphate monocalcique, le lactate de calcium), des épices, de l’amidon de blé, de petit lait, de l’amidon de maïs. (= composition des nuggets de poulet aux Etats-Unis).
Ces substances que nous cache… le Big mac !
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Ces substances que nous cachent … les produits stars
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