Cette semaine, voici la réponse à une « question à la diététicienne » concernant les graisses hydrogénées.
La formation d’acides gras trans
Les graisses hydrogénées (on dit « partiellement hydrogénées ») sont des graisses dont la composition moléculaire a été changée pendant leur fabrication, au cours d’un processus qui s’appelle l’hydrogénation.
Il s’agit de bombarder les matières grasses d’hydrogène. Résultats : elles vont contenir plus d’acides gras saturés qui permettent une meilleure tenue quand on les chauffe. Mais elles ne sont plus les seules : des acides gras trans vont aussi s’ajouter à la nouvelle composition du produit hydrogéné.
Ce sont ces acides gras trans qui posent un problème. De nombreuses études ont démontré qu’en excès, ils sont dangereux pour la santé, notamment sur le taux de cholestérol : ils augmentent le « mauvais » (le LDL) et diminuent le « bon » (le HDL).
Où trouve-t-on graisses hydrogénées ?
Dans toutes sortes de recettes de plats ou d’aliments industriels (biscuits sucrés ou salés, plats cuisinés, sauces, etc.). Les graisses hydrogénées ne coûtent pas chères, et sont donc synonymes de qualité plutôt bas de gamme.
Un conseil : lisez les étiquettes ! Et privilégiez les produits avec le moins ou carrément pas de graisses hydrogénées (ou d’acides gras trans).
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