C’est la conclusion qu’on pourrait tirer d’une découverte récente faite par des chercheurs coréens (1). Selon eux, le poivre serait « anti-graisse ».
Contre la graisse, le poivre noir
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Vous appréciez le goût piquant du poivre noir ? Et bien vous risquez de l’aimer encore plus quand vous saurez qu’il est du à une substance bonne pour la santé, la pipérine. La pipérine peut réduire le taux de graisse dans le sang et a d’autres effets bénéfiques sur la santé, que les chercheurs ne savent pas clairement expliquer, mais qu’ils ont néanmoins confirmé.
Le poivre noir serait donc un condiment qui risque de revenir à la mode puisque grâce à des molécules qu’il contient, il aurait un impact régulateur sur la production de cellules graisseuses.
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Ces molécules, les piperines (2), empêcheraient la formation de ces cellules de graisse qui sont les ennemis jurés de bien des personnes trop nourries ou en surpoids. On n’en n’est pas à élaborer des traitements contre l’obésité à base de poivre, mais il reste que les chercheurs, au vu des bénéfices santé évident du poivre, recommande d’en consommer régulièrement.
Rappel sur le poivre
| Produit surtout dans le sud-est asiatique, Ceylan, Madagascar |
Sert dans presque toutes les préparations.Très bon substitut pour lutter contre les excès de sel. |
Déconseillé en cas d’hyperchlorhydrie.En poudre, le poivre peut êtreutilisé sur une plaie ou coupure afin d’arrêter les saignements |
Acheter du poivre noir
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Le poivre noir du kérala dans la boutique bio
Ce poivre provient du Kerala au sud-ouest de l’Inde, berceau historique du poivre. La production locale figure au premier rang des poivres les plus appréciés.
Le poivre noir est récolté avant complète maturité puis il est séché au soleil. Sa saveur brûlante et piquante relèvera à merveille tous vos plats.
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(1) Journal of Agricultural and Food Chemistry : dans cette étude, les chercheurs ont tenté de démontrer comment la pipérine fonctionne au niveau moléculaire. Ils ont utilisé des études de laboratoire et des modèles informatiques pour découvrir que la pipérine interfère avec l’activité de gènes qui contrôlent la formation de nouvelles cellules graisseuses. Ils pensent que cette activité déclenche une réaction en chaîne métabolique qui contribue également à prévenir la formation de graisse.
(2) La pipérine est un alcaloïde responsable de la saveur de poivre noir et du poivre long, avec la chavicine qui est un isomère de la pipérine. La pipérine a été utilisée dans certaines formes de médecine traditionnelles et comme insecticide.
Sur les poivre et l’alimentation
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