Parmi les farines sans gluten les plus utilisées dans la pâtisserie dédiée à ce régime, consoGlobe vous présente aujourd’hui la farine de châtaignes : son utilisation, ses bienfaits et aussi une recette pour la déguster.
La farine de châtaigne est issue du broyage à la meule de châtaignes séchées. Pour obtenir un kilo de farine, il faut 4 kilos de châtaignes fraîches, ce qui en fait un produit haut de gamme. Elle est très reconnaissable grâce à sa couleur brune et son goût sucré.
La farine de châtaigne : une bonne alternative à la farine de blé
Sans gluten, elle pourra aisément remplacer la farine de blé dans vos recettes. Les farines de châtaignes de Corse et d’Ardèche bénéficient d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) et sont les plus prisées sur le marché.
Comment l’utiliser ?
La farine de châtaigne est vraiment idéale en pâtisserie : muffins, gaufres, gâteaux, crumbles, pâte à crêpes sucrées ou encore cookies. Elle se marie très bien avec le chocolat, le miel ou encore les fruits secs.
Elle pourra également être utilisée dans vos recettes de sauce où elle apportera une petite note sucrée vraiment agréable.
Avant de l’utiliser, pensez à la passer au tamis afin de l’aérer au maximum. N’oubliez pas également de diminuer les quantités de sucre prévues initialement dans les recettes, car la farine de châtaignes est déjà naturellement sucrée.
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Vous pouvez également utiliser la farine de châtaigne pour réaliser votre pain. Cependant, n’étant pas panifiable, elle devra obligatoirement être mélangée à de la farine de blé ou de la farine de riz par exemple, à hauteur de 30 % pour obtenir du pain.
Quels intérêts nutritionnels ?
La farine de châtaigne possède de nombreux atouts nutritionnels. Tout d’abord, elle est très riche en fibres et en sucres lents. Elle est donc idéale pour le transit mais aussi pour faire le plein d’énergie avant une activité physique intense par exemple.
Elle contient également du phosphore, du potassium et du magnésium mais aussi des acides aminés essentiels et des vitamines E et B. Excellente pour la santé, elle est aussi pauvre en matières grasses, ce qui en fait un produit vraiment équilibré d’un point de vue nutritionnel.
Notre recette rapide de gâteau au chocolat à la farine de châtaigne pour 6 personnes
- 200 g de chocolat noir pâtissier (ou 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait)
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- 60 g de farine de châtaigne
- 50 g de sucre (ou moins selon vos goûts)
- 2 pincées de bicarbonate
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La préparation du gâteau à la farine de châtaigne
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mettez votre à préchauffer à 180°C.
Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la pâte blanchisse. Ajoutez ensuite la farine de châtaignes, le bicarbonate puis le mélange beurre/chocolat sur la préparation. Mélangez jusqu’ l’obtention d’une pâte homogène.
Versez dans un moule à manquer et laissez cuire pendant 20 minutes. Régalez-vous de ce délicieux dessert automnal !
Notre recette de galettes salées à la farine de châtaigne
Des galettes fines, légèrement croustillantes et pleines de saveur, parfaites pour l’apéritif ou pour accompagner une salade ou des charcuteries.
Ingrédients (Pour 8-10 galettes) :
- 100 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine de blé (ou de farine sans gluten pour une version GF)
- 2 oeufs
- 30 cl de lait (végétal ou animal)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
- Herbes aromatiques au choix (romarin, thym, sauge…)
- Beurre ou huile pour la cuisson
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Des galettes fines, légèrement croustillantes et pleines de saveur
La préparation des galettes salées à la farine de châtaigne
Des galettes fines, légèrement croustillantes et pleines de saveurDans un saladier, mélangez les deux farines avec le sel et le poivre. Faites un puits et cassez les oeufs au centre. Commencez à mélanger doucement en incorporant peu à peu le lait et l’huile d’olive pour éviter les grumeaux.
Battez énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ayant la consistance d’une pâte à crêpes classique. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Incorporez les herbes aromatiques hachées.
Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Cela permet aux farines de bien absorber le liquide.
Cuisez les galettes
Faites chauffer une noix de beurre ou un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et étalez-la finement en inclinant la poêle.
Faites cuire environ 2 minutes sur la première face, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords se décollent. Retournez la galette et cuisez 1 à 2 minutes supplémentaires sur l’autre face.
Servez ces galettes tièdes, nature ou avec des garnitures de votre choix (fromage de chèvre, jambon cru, roquette, etc.).
Conseil : La farine de châtaigne a tendance à absorber beaucoup de liquide. N’hésitez pas à ajuster la quantité de lait pour obtenir la bonne consistance.
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