Poudre blanche inoffensive et entièrement biodégradable malgré son nom, le bicarbonate de soude trouve de nombreux usages dans nos maisons. Mais saviez-vous qu’il a aussi des bienfaits santé indéniables ? Notamment pour les problèmes de digestion…
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Emma
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Les chefs cuisiniers le connaissent bien. Le bicarbonate de soude a de nombreux usages en cuisine, et c’est l’un de vos produits préférés : il s’agit en effet d’un incontournable du kit des produits naturels de base. Bicarbonate de soude et cuisine font très bon ménage !
Digestion – Laissez-vous convaincre par le bicarbonate de soude en cuisine
Passons en revue les avantages en cuisine d’une eau bicarbonatée (avec du bicarbonate de sodium), en expliquant les phénomènes physico-chimiques et les bienfaits nutritionnels de cette aide culinaire bien pratique.
1- Le bicarbonate attendrit les légumes et raccourcit les temps de cuisson
Pourquoi ? Le bicarbonate a une action anti-pectine : il piège le calcium qui ne peut plus se lier à la pectine. Résultat : les végétaux perdent leur rigidité, soit à la cuisson, soit au trempage avant cuisson.
La deuxième conséquence est le raccourcissement du temps de cuisson.
2- Le bicarbonate préserve la couleur des légumes
Pourquoi ? Le bicarbonate est antioxydant pour la chlorophylle et les caroténoïdes, c’est-à-dire qu’il empêche ces deux pigments de se dégrader (s’oxyder) en changeant de couleur (ex. : le vert des haricots, sans bicarbonate dans l’eau de cuisson devient un bleu gris ; les caroténoïdes orangés prennent une couleur jaune brun, vert olive).
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À quoi sert le bicarbonate de soude en cuisine ?© govindji
3- Le bicarbonate permet de moins saler
Pourquoi ? Le bicarbonate a un pouvoir un peu salant, mais beaucoup moins que le sel (chlorure de sodium). Mais il est suffisant pour cuire les légumes et les pâtes.
Il faudra goûter les légumes en fin de cuisson et rajouter éventuellement un peu de sel si besoin (Rappel : les recommandations de santé publique sont de diminuer les apports en sel !).
4- Le bicarbonate remplace la levure
Pourquoi ? Le bicarbonate, lorsqu’il est associé avec un acide, libère du gaz carbonique. C’est lui qui fait lever les pâtes, en allégeant la texture.
L’un des composants de la levure chimique est… le bicarbonate. Associé à l’acide tartrique, il peut libérer du gaz carbonique.
Le même effet peut avoir lieu en présence d’autres acides alimentaires, comme ceux du lait.
Quelles différences entre le bicarbonate de soude et le bicarbonate de sodium ?
L’hydrogénocarbonate de sodium est appelé trivialement bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium : quelque soit la manière dont on l’appelle, il s’agit du même produit ! Il est noté « E500 » sur les emballages.
Bicarbonate et digestion, un combo gagnant
Les Anglo-saxons le savent depuis longtemps : le bicarbonate est un anti-acide qui permet de mieux digérer. Leur « digestive biscuit », « biscuit pour digérer », est d’ailleurs confectionné avec une bonne dose de bicarbonate.
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Le bicarbonate de soude est utilisé pour ses propriétés antiacides © O.Bellini
Le bicarbonate de soude est un sel alcalin, qui a le pouvoir de neutraliser un milieu dont le pH est trop acide. En agissant ainsi comme un tampon des acidités, il est efficace pour lutter contre les remontées acides et les brûlures ou aigreurs d’estomac (pyrosis). Il soulage aussi la sensation de nausée.
Ajouté à l’eau de cuisson des aliments qui posent problème, le bicarbonate est aussi efficace en cas de digestions difficiles.
Bicarbonate de soude – digestion : comment l’utiliser ?
Boire un verre d’eau additionnée d’une cuillère à soupe de bicarbonate et de quelques gouttes de citron après le repas.
Bicarbonate de soude et digestion – L’avis de la diététicienne
On n’y pense pas assez, au bicarbonate ! Il est pourtant bien pratique et participe à rendre la cuisine plus saine, plus rapide à faire, moins salée et plus légère. Voilà une aide culinaire pas chère, efficace, naturelle que l’on peut remettre dans la cuisine sans hésiter surtout pour les personnes qui ont des problèmes de digestion.
En plus on peut l’utiliser aussi pour faire du nettoyage. Une vraie poudre à tout faire !
Attention toutefois ! S’il n’y a pas de risque à consommer du bicarbonate de soude à long terme, il est important de savoir pourquoi on a des troubles digestifs surtout s’ils sont récurrents. Il ne suffit pas pas de traiter la conséquence mais plutôt d’en retrouver la cause. N’hésitez pas à consulter un médecin !
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Bicarbonate de soude alimentaire
Bicarbonate de soude, le plus fin et le plus pur du marché.
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