L’automne est une saison appréciée pour ses paysages aux couleurs chatoyantes, mais également synonyme de jours plus courts. Pour apporter un peu de chaleur et de réconfort, nous vous proposons une sélection de 7 recettes savoureuses à réaliser avec des légumes de saison. Laissez-vous envelopper par ces délices automnaux !
L’automne s’installe doucement, les journées se raccourcissent et les températures commencent à baisser. C’est la période idéale pour se réunir autour de plats réconfortants, qui illuminent nos tables et nos coeurs malgré le déclin de la lumière extérieure. Dans cet esprit, nous avons rassemblé pour vous 7 idées de plats d’automne, aussi délicieux que réconfortants, qui mettent à l’honneur les légumes de saison.
Gratin de potiron et de châtaignes
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="407" width="615" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 800g de potiron
- 200g de châtaignes cuites
- 150g de fromage râpé
- 200ml de crème fraîche
- Sel, poivre
Recette :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez le potiron en cubes, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans un plat à gratin, mélangez les cubes de potiron et les châtaignes.
- Versez la crème fraîche sur le mélange et saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servez chaud.
Velouté de panais à la pomme
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="410" width="615" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 4 panais
- 2 pommes
- 1 oignon
- 1l de bouillon de légumes
- 20cl de crème liquide
- Sel, poivre
Recette :
- Épluchez et coupez les panais et les pommes en morceaux.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande casserole.
- Ajoutez les panais et les pommes, faites revenir pendant quelques minutes.
- Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- Ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre et servez chaud.
Tarte aux betteraves, chèvre et miel
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 1 pâte brisée
- 4 betteraves cuites
- 200g de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe de miel
- Thym frais
- Sel, poivre
Recette
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Tranchez les betteraves et disposez-les sur la pâte.
- Émiettez le fromage de chèvre sur les betteraves.
- Arrosez de miel et parsemez de thym frais.
- Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur et enfournez pendant 25 minutes.
- Servez tiède ou à température ambiante.
Risotto aux champignons sauvages
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 300g de riz Arborio
- 500g de champignons sauvages
- 1 oignon
- 75cl de bouillon de légumes
- 10cl de vin blanc
- 50g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Recette :
- Émincez l’oignon et les champignons.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez le bouillon petit à petit, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Ajoutez le parmesan, assaisonnez et servez chaud.
Galette de patate douce et épinards
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 2 patates douces
- 200g d’épinards frais
- 1 oeuf
- 50g de farine
- Sel, poivre
Recette :
- Épluchez et râpez les patates douces.
- Faites cuire les épinards à la vapeur, puis pressez-les pour enlever l’excès d’eau.
- Mélangez les patates douces râpées, les épinards, l’oeuf, la farine, le sel et le poivre dans un bol.
- Formez des galettes et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
- Servez chaud.
Lasagnes végétariennes au chou kale
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="409" width="615" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 8 feuilles de lasagne
- 200g de chou kale
- 300g de ricotta
- 50g de parmesan
- 500ml de coulis de tomate
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
Recette :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir l’ail et le chou kale haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que le chou soit tendre.
- Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre.
- Dans un plat à gratin, étalez une couche de coulis de tomate, placez 4 feuilles de lasagne, puis ajoutez la moitié du mélange de chou kale et de ricotta.
- Répétez les couches et terminez par une couche de coulis de tomate.
- Enfournez pendant 35 minutes et servez chaud.
Gnocchis de patate douce à la sauge
Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 500g de patate douce
- 150g de farine
- 1 oeuf
- 50g de beurre
- Quelques feuilles de sauge
- Sel
Recette :
- Faites cuire les patates douces à la vapeur, puis réduisez-les en purée.
- Mélangez la purée avec la farine, l’oeuf et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte.
- Formez des petits gnocchis – pourquoi pas assemblés pour créer une forme de courge ! – et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la sauge.
- Faites dorer les gnocchis dans le beurre à la sauge et servez chaud.
Ces 7 recettes d’automne sont parfaites pour contrer la baisse de luminosité et apporter un peu de chaleur dans vos journées. Riches en légumes de saison, elles sont à la fois saines, réconfortantes et incroyablement savoureuses. À vos fourneaux et que la magie de l’automne opère !
Lire aussi
Automne gourmand : 15 recettes à base de pommes pour réchauffer vos papilles
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="400" width="1000" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
