Le veganisme s’inscrit dans la continuité du végétarisme, c’est un mode de vie qui va au bout de ses idées. Parfois qualifié d’extrémiste ou de hippie, le vegan est un végétalien qui bannit de sa vie cuir, laine et produits incluant de la souffrance animale. Son slogan ‘go vegan’ ou ‘cruelty free’ (sans cruauté) se retrouve sur les murs de nos rues ou sur le packaging de certains produits écolos.
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Flor
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La cuisine et l’alimentation vegan
Si l’on navigue sur les différents blogs culinaires vegan, on peut facilement se rendre compte qu’un végétalien ne reste pas sur sa faim !
Sans viande, sans poissons, sans oeufs et sans fromage, comment se nourrir ?
Cuisiner des gratins, des gâteaux et des cakes c’est toujours possible et même mieux, cela à l’air vraiment délicieux.
Alternatives aux produits provenant des animaux
Pour remplacer la viande, le vegan aura tendance à utiliser du soja (tofu ou protéines séchées), du seitan, des légumineuses (lentilles, pois chiche, haricots…) ou des graines (quinoa, amandes, noix, tournesol…).
Le lait de vache sera suppléé par des boissons au soja, à l’avoine, à l’amande etc. De la crème se fait également à partir de riz, d’épeautre et celle au soja peut servir pour la chantilly !
Afin de lier les ingrédients, la fécule de mais ou de pomme de terre est une excellente alternative, de même que le agar-agar ou l’arrow-root. Un peu de farine peut également faire l’affaire, de préférence complète ou semi-complète, mais on a le choix entre blé, châtaigne, épeautre etc.
Le fromage reste l’ingrédient le plus difficile à remplacer, mais du fromage végétal existe et pour les gratins de la levure de bière peut bien faire l’affaire.
Des livres sur le veganisme
Le livre de recettes Des cupcakes pas comme les autres ! de Laura Veganpower montre qu’il existe des collections culinaires veganes même en France.
Un autre ouvrage intitulé « Petit précis pour cuisiner sans produits d’origine animale« , de Joni Marie Newman, explique les fondements de la cuisine végétalienne. D’autres livres en français abordent la culture vegan et sont facilement trouvables sur le net.
Lire page suivante : les cosmétiques et les vêtements vegans
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