La lyophilisation
« Freeze-dried » signifie tout simplement lyophilisé en français. C’est l’une des méthodes de déshydratation, couramment utilisée pour les herbes fraîches, par exemple. Elle consiste à ôter l’eau du fruit en le surgelant, puis en faisant évaporer l’eau congelée.
La lyophilisation comporte de nombreux avantages :
– elle ne nécessite pas l’ajout de colorants, ni de conservateurs, ni de saveurs.
– elle permet de conserver une grande partie des qualités (aspect, saveurs, nutrition) des aliments
– elle permet de conserver les aliments lyophilisés sans les réfrigérer. Les coûts d’entreposage et de transport sont ainsi réduits de façon appréciable.
– elle entraîne une diminution importante du poids (si un aliment contient 90 % d’eau, il sera 10 fois plus léger après lyophilisation). Le transport de ces aliments est facilité.
– elle n’empêche pas l’eau de reprendre sa place facilement dans la structure moléculaire de l’aliment : il se réhydrate donc très rapidement grâce à leur texture poreuse.
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Les moins des fruits lyophilisés
– L’emballage souple, certes léger, doit être manipulé avec précautions pour ne pas écraser les fruits croquants et les réduire en poudre (ce qui n’est pas gênant au goût, mais qui gâche le plaisir de retrouver l’aspect du fruit, surtout pour la framboise).
– Au niveau de la dégustation, il reste quelques petits morceaux un peu collants entre les dents après avoir avalé, surtout pour les framboises, dont on sent bien les pépins.
– La réhydratation des fruits est décevante mais il ne semble pas que Nature’s all Foods destine ses produits à cet usage mais recommande plutôt de les manger secs.
– Le prix est malheureusement encore trop élevé et en fait des produits de luxe : 6 € le paquet de 34 g ! Ce qui fait 176,40 € le kilo ! Un prix que les fruits frais n’atteignent jamais. Même les fraises importées de l’hémisphère Sud en hiver…
Verdict de la nutritionniste :
Si l’idée est bonne, et que les fruits sont très goûteux et surtout sans colorants ni conservateur – la méthode est bonne -, je ne fonds pas pour ces fruits lyophilisés comme substitut aux fruits frais. En hiver, on peut éventuellement les utiliser pour retrouver les nutriments et surtout le goût des fruits frais dans les gâteaux ou les laitages.Mais en été, autant manger des fruits frais, gorgés d’eau et hydratants quand il fait chaud. Et beaucoup moins chers !
En revanche, la dimension ludique et l’effet curiosité devraient incontestablement jouer en faveur de ces nouveaux produits, qui sont très étonnants et somme toute, agréable à déguster, surtout comme substitut aux goûters ou au grignotage de produits peu sains.
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Ma recommandation : essayez ces étonnants produits et plutôt que donner des gâteaux ou biscuits commerciaux pour le goûter des enfants, plutôt qu’un « kinder surprise« , faites leur essayer ces étonnants petits fruits. Ils aimeront et du coup, ce sera plus sain et pas plus cher.
Bonne idée, non ?
*
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Des questions ?
Écrivez à notre Journaliste Diététicienne-nutritionniste D.E. et elle répondra à vos questions.
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