Le test des produits secs lyophilisés
→ Le test de goût est donc positif, surtout pour les framboises (malgré les pépins qui restent un peu entre les dents…). Les saveurs sont très puissantes et le plaisir est là.
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– la composition nutritionnelle : concentrée. Le procédé de la lyophilisation permet non seulement de conserver, mais aussi de décupler certaines (pas toutes !) qualités nutritionnelles des fruits en les concentrant :
- l’énergie en calories : elle est multipliée par 7 pour l’ananas (52 kcal/100 g pour le frais, 390 kcal/100 g pour le lyophilisé) et pour la framboise (45 kcal/100 g pour le frais, 354 kcal/100 g pour le lyophilisé). Pour la fraise, l’énergie est même multipliée par…14 (28,5 kcal/100 g pour le frais, 400 kcal pour le lyophilisé) !
- les vitamines : il n’y a que la vitamine C qui est indiquée sur le paquet. Mais elle aussi est démultipliée : elle passe de 12 mg/100 g pour l’ananas frais à 303 mg/100 g pour le fruit lyophilisé ; de 67 mg/100 g pour la fraise fraîche à 269 mg/100 g ; et de 25 mg/100 g à 178 mg/100 g pour la framboise !
- les minéraux : les taux de calcium, de magnésium et de fer augmentent eux aussi en étant multipliés de 6 à 8.
- les fibres : elles augmentent aussi, en moindre proportion que les autres nutriments, mais quand même – sauf pour la framboise : de 1;5 mg/100 g à 3 mg/100 g pour l’ananas ; de 1,8 mg/100 g à 5 mg /100 g pour la fraise ; de 6,7 mg/100 g à 30 mg/100 g pour la framboise ! Un score record !
Donc au niveau nutritionnel, il n’y a rien à redire, au contraire ! Il faut savoir que les 44 g de fruits déshydratés représentent… 450 g de fruits frais. On comprend mieux.
– l’utilisation : amusante. On peut les déguster seuls, comme des fruits secs ; ou comme ingrédients dans des gâteaux ou des cookies ; ou encore dans des yaourts, du fromage blanc ou des desserts lactés comme des riz ou des semoules au lait.
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Avantage important : ils peuvent être utilisés même en plein hiver.
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