Se faire plaisir avec des sushis et des sashimis, c’est comme le font les Japonais, accentuer la disparition de certaines espèces menacées : thon, cabillaud, anguille, saumon sauvage, … Voici comment continuer à vous régaler sans scrupules.
Les poissons à utiliser pour les sushis
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Il y a trois sortes de poissons à recommander : les espèces sauvages, les poissons d’élevage.
Les espèces de poisson sauvages
Pour vos sushis, vous pouvez demander :
- Hareng
- Seiche
- Chincard
- Maquereau
Les espèces de poisson d’élevage
Il faut bien sûr préférer le poisson d’élevage (aquaculture) mais
celui-ci n’est pas la panacée car les poissons sauvages sont pêchés
pour être transformés en farines pour les élevages !
- La crevette impériale de Charente-Maritime,
- Le saumon ou la truite mais vérifiez qu’ils proviennent bien d’élevage d’agriculture biologique.
L’aquaculture, voie de salut pour le poisson
Aujourd’hui, la FAO estime que 43 % des poissons consommés proviennent d’aquaculture.
1/3 des produits de la mer consommés sur le territoire français proviennent de l’aquaculture et les 2/3 sont importés.
C’est à nous le consommateurs de faire le tri et la part des choses. Faites la remarque aux restaurants qui ne font aucun effort et refusez leurs sushis.
En Europe quelques trop rares restaurants, comme tous ceux de la Principauté de
Monaco, ont banni le thon rouge de leurs menus. Il faut les encourager.
Les poissons que l’on peut consommer sans menacer les espèces
Voici quelques poissons qu’en général on peut consommer sans crainte
- Les crevettes : aquaculture, de Vietnam et d’Equateur, protégées par un label
- Les crevettes d’Atlantique nord
- Le hareng, redevenu abondant suite à une quasi disparition dans les années 70 et à la mise en place de quotas
- Le Bar
- Le flétan du Pacifique nord
- Le homard d’aquaculture, d’Australie, Etats-Unis, Basse-Californie au Mexique
- Les huîtres d’Europe, aquaculture, risque de toxiques à vérifier selon les régions
- Le merlan
- Le lieu noir de l’Atlantique nord-est
- La raie
- Le maquereau de Cornouailles (label)
- Le maquereau de l’Atlantique nord
- Le merlu du Cap (label)
- Le rouget barbet
- L’églefin : fumé il donne le haddock
- Le Hareng de Norvège : menacé de disparaître au début des années 70, le Hareng a fait l’objet d’une surveillance et voit à nouveau sa population et ses quantités pêchées augmenter, tout en restant sous surveillance.
- La sardine des Etats-Unis
- Le saumon atlantique d’aquaculture d’Ecosse et d’Irlande (label)
- Le saumon du Pacifique d’aquaculture du Pacifique nord (label)
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