Au moment de choisir son poisson, il est souvent difficile de s’y retrouver parmi ceux que l’on peut consommer et ceux qui sont en danger. Pour y voir plus clair, consoGloble.com vous présente les différentes espèces. Aujourd’hui, nous traiterons du bar, un poisson que l’on peut encore consommer à condition de bien vérifier sa provenance.
Même s’il est encore possible d’en consommer, le bar ou loup de méditerranée devient de plus en plus rare. Les rendements sont en déclin depuis plusieurs années et la pêche de loisir vient d’être interdite au nord du 48e parallèle (au nord de la Bretagne).
Les poissons que l’on peut acheter : le bar
Le bar, ou Dicentrarchus labrax, est aussi appelé « Loup » en Méditerranée ; « seabass » ou « bass » en anglais.
À quoi ressemble le bar ?
Allongé et de couleur argentée, le bar possède deux nageoires dorsales bien distinctes : une première vers la tête, dotée de rayons épineux, et une nageoire caudale échancrée.
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Bars dans leur milieu naturel © Al Pidgen
Sa chair est blanche, fine et dense. Elle est particulièrement maigre, contient peu d’arêtes et a un goût particulièrement délicat.
- Taille commune : de 25 à 70 cm
- Taille maximale à l’âge adulte : 1 m
- Maturité sexuelle : de 3 à 6 ans
- Durée de vie maximale relevée 30 ans
- Pélagique : oui
En 2016, 3545 tonnes de bar ont été consommées en France.(1) Premier producteur de bar sauvage en Europe, l’Hexagone en est aussi le premier pays consommateur (sauvage et élevage). Le bar fait partie des 10 premiers poissons frais consommés en France.
Le bar fréquente les eaux de la Méditerranée, de la mer Noire et de l’Atlantique Nord-Est de la Norvège au Maroc. C’est un poisson côtier, qui nage à -15 m à la recherche d’eaux riches en oxygène. Il peut supporter de grandes différences de salinités des eaux.
Le bar tacheté, proche du bar commun, possède des taches noires sur le haut des flancs. Le bar se déplace en bancs dès la fin de sa vie larvaire et remonte dans les estuaires, riches en micro-organismes, le temps d’une marée. La reproduction du bar a lieu dans les zones rocheuses peu profondes, l’hiver en Méditerranée, et au printemps dans l’Atlantique.
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