Au moment de choisir son poisson, il est souvent difficile de s’y retrouver parmi ceux que l’on peut consommer et ceux qui sont en danger. Pour y voir plus clair, consoGloble.com vous présente les différentes espèces. Aujourd’hui, nous traiterons du bar, un poisson que l’on peut encore consommer à condition de bien vérifier sa provenance.
Comment bien consommer le bar
Avec 2 % de matière grasse environ, le bar est un poisson maigre. Il apporte toutefois des acides gras bénéfiques à la santé. Comme tous les poissons, il est riche en protéines ; mais offre également de bonnes teneurs en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Une portion de 100 grammes couvre près de 30 % des apports nutritionnels conseillés par jour pour un adulte en vitamine D et en phosphore. Il fournit également des quantités intéressantes de vitamine A et provitamine A ainsi qu’un peu de vitamine E antioxydante.
Santé et pollution : OK
Le bar est un poisson prédateur et donc, capte la pollution de ses proies. Mais il n’est pas considéré comme un poisson pollué.
Les jeunes se nourrissent de petits crustacés. Voraces, chassant à l’affût ou en rôdant, les bars adultes mangent surtout des poissons (merlans, sardines, anchois, etc.) mais aussi des crustacés (crevettes, crabes) ou des mollusques céphalopodes (encornets).
Choisir un bar sur l’étal.
- Le poisson doit être beau à voir et bien brillant.
- Il doit être est assez raide, avoir l’oeil vif, sa bouche n’est pas forcément serrée, mais fermée.
- L’acheter frais mais non vidé.
On le consomme le plus souvent grillé au four, mais il se prépare aussi braisé, poêlé, en croûte de sel, voire cru.
Bien choisir son bar sur l’étalage © nioloxs
Certains préfèrent acheter uniquement du bar de ligne, c’est à dire un bar sauvage dont la chair serait meilleure. Un bar de ligne se reconnaît à son étiquette.
- Elle doit porter les mentions suivantes : « bar de ligne » + le lieu de pêche + la date de la capture + et le nom du bateau.
- Il doit respecter la taille minimale de capture.
Choisir un bar bio : Le WWF recommande le bar d’élevage bio
Les techniques de reproduction et d’élevage des larves de bar élaborées dans les années 70 sont bien au point. On peut en acheter toute l’année car les écloseries fournissent des alevins à toutes les saisons.
Illustration bannière : Bar dans son milieu naturel © Citron / CC-BY-SA-3.0 – Wikimedia commons