Supprimer la viande rouge des cantines scolaires permettrait de rendre plus « durables » ces repas en diminuant leur impact carbone, affirme l’INRAE. La qualité nutritionnelle des plats ne serait pas dégradée, en optant à la place pour de la viande blanche ou du poisson. Autre piste évoquée par les chercheurs : augmenter la fréquence des repas végétariens. Nous vous donnons la parole dans notre sondage du mardi : pour ou contre la suppression de la viande rouge dans les cantines scolaires ?
En mars 2022, des chercheurs de l’INRAE (l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement) se sont penchés sur la durabilité des repas servis dans les cantines scolaires. D’après leurs recherches, un scénario émerge pour réduire l’impact carbone de ces menus : supprimer la viande rouge au profit de la viande blanche et du poisson, mais aussi augmenter le nombre de repas végétariens.
Supprimer la viande rouge pour réduire les émissions de gaz à effet de serre
Dans un communiqué de presse publié fin mars 2022, les chercheurs de l’INRAE soulèvent une problématique : comment faire pour que les repas fournis aux enfants scolarisés présentent une « bonne qualité nutritionnelle, tout en répondant aux enjeux environnementaux et économiques actuels » ? En d’autres termes, est-ce possible de trouver un équilibre alliant nutrition et diminution de l’impact carbone ? Oui, selon les chercheurs à l’origine de cette piste décrite comme « prometteuse pour améliorer la durabilité des repas scolaires en France ».
Leurs recherches, effectuées en collaboration avec MS-Nutrition et parues dans le European Journal of Nutrition suggèrent deux pistes principales, dont la première consiste à supprimer la viande rouge des menus de cantine. Pourquoi ? Parce que remplacer la viande rouge par de la viande blanche ou du poisson permet de faire baisser l’impact carbone de près de moitié, explique Nicole Darmon, directrice de recherche à l’INRAE en nutrition et santé publique.
Les chercheurs, qui précisent qu’il s’agit du « meilleur compromis entre nutrition et impact carbone », soulignent également que la viande blanche n’est pas dénuée de problématiques environnementales. « Pour nourrir le porc et le poulet, on est notamment obligés de leur donner du grain et des produits à base de céréales alors que ces aliments pourraient être donnés directement à l’homme », détaille Nicole Darmon auprès du Progrès. Toutefois, il s’agit d’une piste pour réduire plus efficacement les gaz à effet de serre, tout en maintenant la qualité nutritionnelle des repas, enjeu fondamental.
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Jusqu’à trois repas végétariens par semaine en cantine
Alors que depuis 2019 et la loi EGalim, les menus des cantines scolaires doivent intégrer au moins un repas végétarien par semaine, les chercheurs de l’INRAE proposent également d’augmenter ce nombre pour agir plus efficacement contre leur impact carbone. D’après leurs estimations, si la totalité des repas servis en cantine scolaire étaient végétariens, cela permettrait alors de réduire jusqu’à -61,2 % les émissions de gaz à effet de serre. Mais, toujours selon les chercheurs, la qualité nutritionnelle de ces repas serait alors altérée, c’est pourquoi il convient de trouver « un compromis », en fixant ce seuil à trois repas végétariens par semaine ; les autres intégrant de la viande blanche ou du poisson.
Exit le traditionnel « entrée, plat, dessert » ?
Autre piste évoquée par les chercheurs de l’INRAE pour réduire l’impact environnemental des repas servis aux écoliers : réduire le nombre de composantes des repas. Alors qu’actuellement, un repas est estimé complet lorsqu’il comprend une entrée, un plat et un dessert, les chercheurs préconisent d’en réduire les composantes. En clair, il conviendrait de faire un choix entre l’entrée ou le dessert, plutôt que de privilégier les deux à chaque repas.
Enseigner aux enfants d’autres alternatives à la viande rouge
Pour résumer, les recherches menées ont permis de faire ressortir un scénario permettant d’obtenir le meilleur résultat en termes d’impact carbone comme de qualité nutritionnelle. Lequel ? Il conviendrait de servir, sur un mois, 12 repas végétariens, mais aussi 4 repas incluant du poisson et 4 repas comprenant de la viande blanche.
Reste que pour pouvoir appliquer ces recommandations, il faudrait alors modifier la réglementation actuelle imposant de servir de la viande rouge dans les cantines scolaires. Bien qu’une telle modification ne soit pas à l’ordre du jour, les chercheurs de l’INRAE entendent surtout, avec leurs recherches, apporter une réponse scientifique aux enjeux environnementaux actuels. « Réduire la consommation de produits animaux est nécessaire », insiste Nicole Darmon qui souligne : « consommer de la viande rouge en excès, ce n’est pas terrible pour la santé ». La spécialiste souhaite ainsi l’enseignement « d’autres alternatives » aux enfants.
Êtes-vous d’accord avec ces préconisations ? Nous vous laissons la parole dans notre sondage ci-dessous.
Pour ou contre la suppression de la viande rouge à la cantine ?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Je souhaite la suppression de tout produit d'origine animal dans les cantines scolaires 33%,
Je veux maintenir la viande rouge au menu des cantines scolaires 21%,
Je suis pour l'arrêt de la viande rouge dans les cantines scolaires 18%,
Il faut diminuer mais pas supprimer la viande rouge de notre alimentation (flexitarien)* 10%,
Pour l'arrêt de la viande à la cantine* 7%,
diminuer la viande rouge à la cantine* 6%,
je suis pour la diminution de la viande en général à la cantine et ne servir de la viande rouge que de temps en temps* 3%,
Il faut privilégier les repas végétariens et autoriser une fois par semaine de la viande rouge et du poisson* 2%,
Il faut donner de la viande rouge aux enfants : nous sommes des omnivores !* 1%,
J'aime les chats, pourquoi ne pas les nourrir avec de la viande rouge ?* 0%,
Total Votes: 390
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