Envie d’agrumes ? Envie d’un peu d’exotisme ? Le yuzu possède de nombreuses qualités en cosmétique ou en cuisine. Ce cousin du citron fera merveille dans un gâteau typique ou pourquoi pas un plat salé, comme ce risotto au yuzu.
Au Japon, on utilise beaucoup le yuzu, un agrume dont on récupère le zeste, mais aussi le jus. On le cultive également en France métropolitaine – surtout dans le sud – et cet ingrédient se marie bien avec de nombreux plats, aussi bien sucrés que salés.
Risotto au citron yuzu, une recette sucré-salé
Si vous n’aimez pas choisir, voici une recette de risotto sucré-salé utilisant le yuzu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de riz pour risotto (arborio ou Carnaroli)
- 1 pomme, 1 poire
- également 1 échalote
- 75 g de beurre (ou de l’huile d’olive)
- 10 cl de vin blanc sec pour cuisine
- 1 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
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Le citron yuzu, cousin du citron commun – © Aiden Park
- 5 cl de jus de citron yuzu (on peut également incorporer des zestes)
- 25 g de fromage italien râpé (du brebis sec, du parmesan, etc. selon vos habitudes et vos goûts)
On peut aussi assaisonner avec des herbes sèches italiennes.
Recette
- Préparez un bouillon : soit vous avez un bouillon de légumes sous la main, soit vous plongez un cube dans l’eau. Le réserver pour plus tard.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y l’échalote ciselée, que vous laisserez fondre.
- Ajoutez le riz et touillez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, le tout à feu doux : on le nacre.
Risotto citron yuzu et menthe – © teleginatania
- Ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu’à évaporation.
- Ensuite, ajoutez le bouillon louche par louche, en touillant régulièrement.
- Une fois la moitié du bouillon absorbé, ajoutez les morceaux de poire et de pomme.
- Ajoutez le reste du bouillon de légumes chaud petit à petit.
- Une fois le riz cuit, ajoutez le jus de yuzu à la préparation et liez-la avec le beurre (ou l’huile d’olive) et le fromage italien. Assaisonnez si vous le voulez.
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