Agrumes, quinoa et concombre… Voici une recette qui sent bon l’été, les salades fraîches et les plats conviviaux !
Originale, délicieuse et rafraîchissante, voici une recette qui allie le croquant des graines de quinoa à l’acidité des agrumes et à la douceur des fruits secs. Simple à réaliser, elle plaira aux végétaliens et aux sans gluten qui peuvent y ajouter de l’avocat. Les omnivores l’aiment aussi avec des crevettes…
Recette du quinoa et agrumes en salade
Type : plat ou accompagnement
Difficulté : Assez facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 verre de quinoa
- 1 cube de bouillon de volaille (ou légumes pour les végétariens et végétalien)
- 1/2 concombre
- 1 petit oignon blanc
- 3 oranges
- 2 figues séchées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 à 4 abricots séchés
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
- 5 brins de coriandre
Pour la sauce :
- 2 citrons non traités
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de coriandre
- sel et poivre
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Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition deux verres d’eau avec le cube de bouillon. Pendant que l’eau chauffe, rincer le quinoa à l’eau froide et l’égoutter.
- Quand l’eau boue, ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 min. Quand l’eau est complètement absorbée et le quinoa transparent, égoutter et laisser refroidir.
- Éplucher le concombre et le couper en dés. Faire de même avec les figues et les abricots séchés.
- Peler les oranges et détacher les quartiers.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire dorer à sec les amandes effilées.
- Éplucher et ciseler l’oignon finement et faire de même avec la coriandre préalablement lavée, séchée et effeuillée. Réserver le tout.
Préparation de la sauce
- Râper le zeste des citrons avant de les presser pour récupérer leur jus.
- Dans un bol, mélanger : le jus de citron, le zeste, le cumin, la coriandre et l’huile d’olive. Goûter et assaisonner à convenance. Réserver
- Finalement, verser le quinoa froid dans un plat. Ajouter les dés de concombre et de fruits secs, disposer les quartiers d’orange, et saupoudrer d’amandes dorées, d’oignon et coriandre.
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Il ne reste qu’à verser la sauce et à placer le tout au frigo pendant 3h. Mélanger avant de servir.
Bon appétit !
Recette proposée par Alter Eco – Le livre de cuisine
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