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Nocciolata est la marque la plus connue des pâte à tartiner en Italie. Elle mise sur un positionnement et une image de qualité pour venir chercher des noises à Nutella sur le marché français. Avec le label bio AB en plus ! Nous l’avons testée pour vous ; à vos tartines.
La Nocciolata, pâte à tartiner italienne débarque en France
Cette pâte de noisettes bio au cacao a été mise eu point par la société italienne Rigoni di Asiago.
Située dans les pré-alpes italiennes, cette société familiale créée en 1923 ne fabriquait que du miel. Elle se lance ensuite dans les confitures et devient LA marque phare de référence en Italie avec ses confitures préparées avec une recette originale : une cuisson lente et à basse température (entre 30°C et 35°C max) et du jus de pomme bio pour remplacer l’acide citrique que l’on peut rajouter pour faire « prendre » la confiture. Cette recette conserve tout le parfum des fruits, bio eux aussi.
Rigoni di Asiago décide de passer au tout bio en 1992.
Pas étonnant alors que la recette de la pâte de noisette bio au cacao ait demandé 2 ans de mise au point ! C’est en 2008 qu’elle est mise sur le marché italien, et en 2009 sur le marché français avec la création d’une filiale à Marseille.
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Une recette artisanale et bio
Nocciolata : ce petit nom aux accents bien italiens composé à partir du mot nociolla (« noisette ») a pourtant quelques consonances proches de celui de Nutella, avec ces « t » et ses « a »…
Sans révéler le secret de sa composition exacte – un peu à l’image de Nutella, il faut le dire -, on sait seulement que la recette est artisanale. Et avec beaucoup de « sans » : sans graisse hydrogénée, sans colorant, sans OGM, ni conservateur, ni arôme de synthèse. Ce qui est plutôt une bonne chose pour un produit artisanal et bio ! Mais les « sans » ne font pas un aliment…
On trouve quand même des ingrédients dans la Nocciolata ! En voici la liste, tous, bio, dans l’ordre décroissant :
- sucre de canne
- noisettes d’Italie en pâte (16 %)
- huile de tournesol.
- lait écrémé en poudre
- cacao maigre de Saint-Domingue (6,5 %)
- beurre de cacao
- lécithine de tournesol
- extrait de vanille de Madagascar
L’étiquette annonce aussi « sans gluten » et « sans huile de palme ».
La mention « sans gluten » est plus marketing qu’autre chose (il n’y a pas d’ingrédients qui puissent justifier l’utilisation de gluten dans cette recette). Mais celle sur le « sans huile de palme »… l’est aussi ! L’huile de palme n’est pas nocive pour la santé (voir nos articles sur le sujet) ! Il aurait mieux valu mettre « sans huile hydrogénée » sur l’étiquette.
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Le match nutritionnel Nocciolata / Nutella
1- Comparons les compositions des 2 produits
Composition du Nutella, dans l’ordre décroissant :
Sucre, huile végétale, noisettes 13 %, cacao maigre 7,4 %, lait écrémé en poudre 6,6 %, lactosérum en poudre, émulsifiants : lécithines [soja], vanilline.
→ Par rapport au Nutella, Nocciolata contient plus de noisettes (3 % en plus), moins d’huile (elle arrive en 2e position des ingrédients pour Nutella, et seulement en 3e pour l’italienne bio), à peine moins de cacao maigre (0,9 % en moins), plus de beurre de cacao (il n’y a en pas du tout dans le Nutella !), pas du tout de lactosérum, et de la « vraie » vanille de Madagascar.
Donc, la recette bio contient des ingrédients plus naturels que le Nutella.
Avantage : Nocciolata.
> Suite : 2- Le point de vue nutritionnel
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