En toutes saisons, les fruits à coques apportent énergie et nutriments essentiels. Pratiques, ils peuvent vous accompagner partout pour de petites collations vitaminées à toute heure. Après les zooms sur la noix de Grenoble, l’amande et la noix de Macadamia, c’est au tour de la noisette de passer sur le grill.
La noisette : l’arme anti-cholestérol
La noisette parfois appelée noisette de Byzance, aveline ou coudre, est le fruit du noisetier commun, le Coryllus avellana. Il tient son nom de la province d’Avellino, dans la région de la Campanie au sud de l’Italie, où il est toujours cultivé. Dès l’Antiquité, les Grecs et les Romains consommaient des noisettes, tant pour leurs qualités nutritionnelles que pour leurs propriétés médicinales.
Le noisetier est cultivé en Europe, particulièrement en Espagne, en Italie, au Portugal, en Grèce et en France. L’arbuste peut vivre jusqu’à 60 ans.
Description de la noisette
La noisette est un akène (fruit sec à graine), rond ou oblong, pouvant mesurer jusqu’à 3 cm de long pour un diamètre de 2 cm. Le fruit se développe par paire ou par groupe de trois.
Son enveloppe verte d’apparence foliacée, l’involucre, couvre tout ou une partie du fruit. La graine jaunâtre est logée dans une coquille et recouverte d’une mince pellicule.
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© Ian Grainger
La noisette, fruit anticholestérol
Les fruits à coques sont reconnus pour réduire le taux de mauvais cholestérol et prévenir des maladies cardiovasculaires. La noisette ne fait pas exception.
Des acides gras mono-insaturés
La noisette combine un très fort taux d’acides gras mono-insaturés à un faible taux d’acides gras polyinsaturés et saturés. Cette particularité fait de la noisette un fruit à intégrer dans son alimentation pour réduire significativement son taux de mauvais cholestérol (le cholestérol-LDL). Sa composition lipidique est proche de celle de l’huile d’olive, reconnue pour ses bienfaits sur la santé.
Des phytostérols
Des études cliniques ont démontré qu’en ingérant 2 g de phytostérols par jour, on réduisait de 10 % son taux de cholestérol. La noisette n’est pas le fruit à coque qui en contient le plus. Cependant, avec 36 mg de phytostérols pour une portion de 30 g, elle reste très intéressante, notamment pour prévenir les risques de maladies cardiovasculaires.
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Huile de noisettes © ArtSyslik
Des vertus antioxydantes
Les antioxydants sont des composants capables de réduire ou éliminer les dommages négatifs causés par les radicaux libres, cause de l’oxydation des cellules dans l’organisme. Après la noix de Grenoble et la noix de Pécan, la noisette est le fruit à écale le plus riche en antioxydants : tanins, acides phénoliques, flavonoïdes et vitamine E. Ces derniers se trouvent dans le fruit lui-même, mais en plus grande quantité dans la mince pellicule qui l’entoure.
La noisette présente un indice TAC (Total Antioxidant Capacity, soit la capacité antioxydante totale) très élevé, soit 2 894 µmol pour 30 grammes de ce fruit. Plus la mesure s’exprimant en micromole (µmol) est élevée, plus l’aliment est antioxydant.
Pour info – mesure du TAC :
- Faible (ou peu antioxydant) > indice TAC de 0 à 499 µmol
- Modéré (ou modérément antioxydant) > indice TAC de 500 à 999 µmol
- Élevé (ou fortement antioxydant) > TAC de 1000 à 1999 µmol
- Très élevé (ou très fortement antioxydant) > TAC de 2000 à 14000 µmol
Valeurs nutritionnelles de la noisette
La noisette est une excellente source de manganèse, qui contribue à ses qualités antioxydantes. Elle contient aussi du cuivre, indispensable à la formation de l’hémoglobine. La noisette contient également du magnésium qui contribue au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, des fibres, du fer et de la vitamine B1.
Le tableau ci-dessous présente les valeurs nutritionnelles d’une portion de noisettes, soit 29g.
| Calories |
183 |
| Protéines |
4,4 g |
| Glucides |
4,9 g |
| Lipides |
17,7 g |
| > mono-insaturés |
13,3 g |
| > polyinsaturés |
2,3 g |
| Fibres alimentaires |
2,8 g |
Mangez des noisettes !
La noisette, très appréciée sous sa forme brute en collation, à l’apéritif ou en touche croquante dans des salades de fruits par exemple, se décline sous d’autres aspects, tout aussi gourmands.
Concassée ou hachée, elle ajoute une note originale à tous les plats : légumes, viandes et poissons. Associée au fromage, elle en relève les saveurs. Quant à l’huile de noisette, au goût fin et subtil, elle enchante les salades…
Mangez une poignée de noisettes par jour ! © Chamille White
La noisette se récolte à pleine maturité, dès que le fruit se détache de sa cupule et tombe sur le sol. Le fruit doit être bien plein : pour vérifier, secouez la noisette pour vous assurer que l’amandon ne tape pas contre les parois. Fraîche, vous la trouverez sur les étals des marchés à la fin de l’été, entre août et octobre. Sèches, choisissez les noisettes dont la coque brille et n’est ni trouée, ni fissurée.
Pour bien conserver les noisettes, il faut les étaler dans un endroit sec et aéré pour qu’elles sèchent. Décortiquées, elles craignent l’humidité et ne se conservent pas très longtemps.
La noisette, un marché qui se porte bien
Les noisettes se récoltent à partir du mois d’août jusque début novembre © Cenk Oruc
Il existe une production française de noisettes qui grâce à la technologie peut se targuer de bénéficier des coûts parmi les plus bas au monde et qui fait vivre un millier de personnes. Les producteurs français de noisettes espèrent bien tripler leur production et exporter leurs noisettes sur de nouveaux marchés.
Le contexte est porteur. La production mondiale de noisettes stagne alors que la consommation explose, notamment pour faire du chocolat et de la pâte à tartiner. Environ un quart de la production mondiale de noisettes de la planète est utilisé par le groupe Ferrero, pour élaborer le Nutella, entre autres. La gourmandise est un marché en croissance.
Régalez-vous !
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Article republié
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