L’huile d’olive est-elle utile quand on veut lutter contre le surpoids ? L’huile d’olive est-elle une nouvelle arme des régimes ? Ce n’est pas une lubie de magazine féminin en mal d’inspiration. C’est ce que laisser penser une étude récente.*
L’huile d’olive et la satiété
Les chercheurs des universités de Vienne et de Munich se sont aperçus que l’huile d’olive a une influence sur la sensation d’avoir assez mangé. Or on a vu que faim ou envie de manger ne sont pas la même chose : et qu’on peut avoir envie de manger sans avoir faim. Donc si on aide les gens à se sentir rassasiés, on les aide à manger moins et à maîtriser mieux leur poids.
L’étude en question a montré que l’huile d’olive aide à se sentir rassasié grâce à son odeur qui fait taire la sensation de faim.
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Comment s’en sont-ils rendu compte ? En donnant à des volontaires des yaourts enrichis avec de l’huile d’olive, du beurre, de l’huile de colza et du saindoux.
Au bout de 3 mois d’observation, il était clair pour les chercheurs que les yaourts à l’huile d’olive avaient le plus d’effet sur la faim : ce sont ceux qui aident le plus à se sentir rassasié.
L’odeur de l’huile d’olive, coupe-faim
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L’un des auteurs de l’étude, le professeur Peter Schieberle, a ainsi expliqué que les volontaires qui avaient consommé les yaourts à l’huile d’olive avaient des taux de sérotonine plus élevés que les autres dans leur sang. Or cette hormone contrôle la sensation de satiété.
Les consommateurs du yaourt aromatisé à l’huile d’olive ont ainsi réduit leur nombre de calories quotidiennes de 200. Pourtant l’huile d’olive a le même taux d’acide gras que l’huile de colza ou d’autres lipides.
Le groupe de consommateurs « supplémentés » à l’huile d’olive montre une plus forte concentration de la sérotonine, l’hormone de satiété dans leur sang : leur tendance à grignoter entre les repas diminue et ils maîtrisent mieux leur poids.
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C’est donc l’odeur de l’huile d’olive et ses composants aromatiques, l’hexanal et 2-heptanal qui ont fait l’objet de l’attention des scientifiques : ce sont eux qui ont de l’effet sur l’appétit.
C’est visiblement l’huile d’olive italienne qui est la plus chargée en composants aromatiques, devant celle produite en Espagne, en Grèce, ou en Australie. Reste qu’elles sont toutes très bonnes pour la santé. A la base du fameux régime méditerranéen, l’huile d’olive est riche en acide oléique, en polyphénols et en vitamine E.
« Nos conclusions montrent que l’arôme peut réguler la satiété, » explique le professeur Schieberle qui souhaite que son étude « ouvrira la voie au développement de produits pauvres en matières grasses plus efficace, mais néanmoins rassasiants. »
L’avis de la diététicienne
Cette étude est effectivement très intéressantes pour les perspectives qu’elle ouvre sur la lutte contre l’obésité et le surpoids. L’huile d’olive est décidément encore meilleure qu’on ne pouvait l’imaginer. A consommer tous les jours, en quantités raisonnables, dans la limite des 30 g de matières grasses visibles (soit 3 cuillères à soupe par jour maximum) recommandées pour la santé.
* Etude de la Technische Universität München (TUM) de Munich et de l’Université de Vienne qui a porté sur 4 types de graisses comestibles : la graisse de porc, le beurre, le colza et l’huile d’olive, sur 3 mois. Les participants à l’étude ont consommé 500 grammes de yaourt allégé enrichi avec un de ces trois types de graisse chaque jour.
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