En France, des recommandations en lipides augmentées en 2010
En France, la guerre contre le gras n’a jamais été aussi radicale que de l’autre côté de l’Atlantique.
En 2010, l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) avait déjà revu son point de vue sur les acides gras et changé ses recommandations en matière de lipides… en les augmentant !
Les lipides doivent représenter entre 35 et 40 % de la ration alimentaire quotidienne (au lieu de 33 %). Mais ils doivent être de meilleure qualité :
- C’est-à-dire avec plus d’acides gras polyinsaturés comme les omégas-6 et les omégas-3 : ces acides gras indispensables – car pas synthétisés pas le corps, donc obligatoirement fournis par l’alimentation – doivent représenter 5,25 % de l’apport en lipides (4 % pour les omégas-6, 1 % pour les omégas-3, 250 mg pour le DHA).
- Mais les acides gras saturés – qui ne sont pas indispensables – ne sont pas pour autant supprimés. Si l’Anses fait la différence entre certains acides gras saturés et distingue le trio acides laurique, myristique et palmitique comme étant athérogène en cas d’excès, elle conseille de maintenir un apport en AGS jusqu’à 12 % de l’apport énergétique quotidien.
« Les autres AG saturés, en particulier les chaînes courtes et moyennes n’ont pas d’effet délétère
connu et plutôt même des effets favorables pour certains d’entre eux » lit-on dans l’Avis de l’Anses du 1er mars 2010.
La diversité des graisses en quantités raisonnables est donc bonne pour la santé, acides gras saturés compris. Le beurre est enfin réhabilité aux Etats-Unis. C’était déjà le cas chez nous (voir article sur le beurre)
Beurre et santé – L’avis de la diététicienne
La diabolisation ou la mise à l’écart d’un aliment ou d’un groupe d’aliment conduit invariablement à des excès sur d’autres aliments et donc à un déséquilibre de l’alimentation en général. Avec des conséquences sur la santé.
Le beurre réhabilité en Suisse aussi, comme le montre cette pub
Manger de tout – et du beurre pour ceux qui aiment ! -, de façon raisonnable et en se faisant plaisir, voilà le crédo alimentaire d’aujourd’hui.
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1- « Eat butter. Scientists labeled fat the enemy. Why they were wrong.» Time Magazine du 23 juin 2014.http://time.com/#2863227/ending-the-war-on-fat/
2- Association of dietary, circulating, and supplement fatty acids with coronary risk : a systematic review and meta-analysis. Chowdhury R et al. Ann Intern Med. 2014 ;160(6):398-406. doi : 10.7326/M13-1788.
3- Dietary intake of saturated fat by food source and incident cardiovascular disease :
the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis. de Oliveira Otto MC, et al. Am JC lin Nutr 2012 ; 96 (2) : 397-404.