Une question sur le beurre a été envoyée à la rédaction pour la diététicienne
« Quelles sont les différences entre le beurre fin, extra-fin et cru ? »
Il s’agit des appellations légales du beurre, datant du décret du 30/12/1988, en France et dans l’Union Européenne.
Ce décret précise les dénominations de vente, le traitement des crèmes, et la composition des beurres et de certaines spécialités laitières.
- Le beurre cru : c’est un beurre obtenu exclusivement à partir de crème non pasteurisée (n’ayant subi aucun traitement d’assainissement). Sa DLC (date limite de consommation est de 30 jours).
- Le beurre extra-fin : il est fabriqué exclusivement avec une crème pasteurisée, n’ayant jamais été ni congelée, ni surgelée, ni désacidifiée. La fabrication a démarré au plus tard 72 heures après la collecte du lait ou de la crème, et 48 heures après l’écrémage du lait.
- Le beurre fin : c‘est un beurre pasteurisé obtenu à partir d’un mélange de crème pasteurisée et de crème surgelée ou congelée. La proportion de celles-ci ne peut dépasser 30 %.
Ma préférence va pour le beurre extra-fin ou pour le beurre cru, très frais.
Les mentions « beurre de baratte » ou « beurre traditionnel » ne signifient rien et ne sont que du marketing !
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Veuillez noter qu’Emmanuelle Couturier n’exprime dans ces rubriques que des conseils généraux qui ne sauraient l’engager. Pour des conseils personnalisés, il faut soit la consulter à son cabinet en privé, soit interroger votre médecin personnel.