Un patient mangeant beaucoup de produits panés achetés dans le commerce s’étonne que la panure soit grasse. Il me demande pourquoi et comment il doit les faire cuire pour avoir moins de lipides dans son assiette au final.
Des lipides en plus à ne pas augmenter
Oui, il y a des matières grasses dans la panure des produits industriels. Parce qu’elle est toujours précuite et qu’elle contient déjà de l’huile.
Ex : les 4 escalopes de poulet panure fine et croustillante de Picard.
La liste des ingrédients annonce de l’huile en 3ème ingrédient, juste avant la chapelure. Résultats sur le taux de lipides : il monte en flèche. Sur ce produit Picard, il est à 8 g/100g – alors que le poulet n’est pas un produit gras naturellement.
Donc, si on fait réchauffer ces produits dans une poêle d’huile, on ajoute encore des matières grasses cachées.
Autant les faire réchauffer au four, juste posés sur une plaque.
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L’alternative : faire soi-même ses produits panés !
La recette est… anglaise : de la farine, un oeuf et de la chapelure (si possible à base de pain sec écrasé, ou alors de biscotte écrasée. Pas besoin de l’acheter toute faite, elle contient aussi des matières grasses ajoutées !).
Roulez le morceau de poulet, de poisson ou d’autre chose dans la farine, puis dans l’oeuf, enrobez-le de chapelure.
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Mais après, il faut le cuire… dans l’huile ! C’est le principe même du produit pané ! Bien doré et croustillant, c’est un délice, il faut le dire.
Sauf qu’un délice se déguste, et donc ne se mange que de temps en temps ! Les panés font partie des aliments « plaisir ».
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La lettre hebdomadaire Alimentation est diffusée chaque vendredi. Il est facile de s’abonner (ou se désabonner).Veuillez noter qu’Emmanuelle Couturier n’exprime dans ces rubriques que des conseils généraux qui ne sauraient l’engager. Pour des conseils personnalisés, il faut soit la consulter à son cabinet en privé, soit interroger votre médecin personnel.
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