L’ananas est paré de vertus amaigrissantes dans les régimes proposés chaque été dans la presse féminine et par les vendeurs de pilules minceur. Mais est-ce justifié ?
L’ananas, fruit aux multiples vertus nutritionnelles
Comme tous les fruits, l’ananas contient beaucoup de nutriments intéressants auxquels se rajoute un taux de fibres important. En calories, il est dans la moyenne (52 kcal/100g), comme pour la pomme ou la poire.
Des taux de sucres variables
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L’ananas ne contient pratiquement pas de lipide, ni de protéines. Il contient surtout des glucides (11 %) et de l’eau ( 85,8 %).
Ce taux de glucides est atteint seulement à la fin du murissement du fruit. Ces glucides sont essentiellement des glucides simples (ou rapides), comme dans presque tous les fruits, et constitués au 2/3 de saccharose (le reste en fructose et glucose). Ces glucides sont surtout concentrés juste sous la peau.
Rappel : les glucides sont utilisés pendant l’effort pour produire de l’énergie. les aliments riches en glucides sont donc les bienvenus : des glucides simples qui sont vite assimilés et donnent un coup de fouet : les fruits.
Si le fruit est cueilli trop tôt, ce murissement ne pourra ![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="36" width="40" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
pas se faire et l’ananas n’aura pas ce goût sucré, si caractéristique quand il est mûr à point. L’élévation de la teneur en sucre provient… de la tige. Elle est le produit de la transformation de l’amidon contenu dans la tige et transportée dans le fruit par la sève (1). Il faut donc que l’ananas ait conservé sa tige pour qu’il puisse murir à point.
L’ananas, des fibres en quantité intéressante
Les fibres sont de l’ordre de 1,4 g/100 g. Elles donnent sa texture un peu fibreuse à l’ananas, surtout quand il est un peu trop mûr. Elles sont surtout présentes à l’intérieur du fruit, contrairement aux sucres.![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="434" width="579" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
Quelques minéraux variés
Présents à hauteur de 300 mg/ 100 g, les minéraux sont moins présents que les vitamines, mais ils sont variés : le potassium arrive en numéro 1 (170 mg), avec ses vertus drainantes, suivi de loin par le sodium, le manganèse, le phosphore et le fer. Le calcium est bien placé, avec 20 mg/100 g ( soit autant que la moyenne du poisson).
L’ananas, des vitamines en abondance
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C’est surtout la provitamine A, anti-oxydante, qui fait l’intérêt de l’ananas, avec un taux qui peut aller de 10 à 290 µg, selon le fameux degré de murissement de l’ananas. On peut en deviner l’élévation du taux avec la couleur plus foncée du fruit. Un ananas jaune foncé aura donc plus de provitamine A qu’un ananas presque blanc.
La vitamine C (12 mg / 100 g) est 4 fois moins importante que dans le kiwi ou le citron. La présence d’un peu de vitamine E s’associe avec la vitamine C pour jouer une rôle anti-oxydant.
Les vitamines du groupe B sont toutes un peu représentées, surtout la B9 (folates).
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