L’ananas est un concentré d’enzymes
L’ananas renferme un nombre important d’enzymes, dont la bromélaïne (ou broméline) qui est la plus connue. C’est elle qui est à l’origine de la réputation soi-disant brûle-graisses de l’ananas. Pourquoi ?
La bromélaïne participe à la digestion des protéines en étant capable de les couper en plus petites molécules. Elle est aussi capable de faire cailler le lait. Mais cette enzyme est rapidement inactivée dans l’estomac : son action est donc très courte.
Mais la seule vertu reconnue officiellement à la bromélaïne par les autorités européennes de santé, l’EFSA (European Food Safety Authority) et la Commissions européenne, est son action anti-inflammatoire. Elle est donc présente dans un médicament (Extranase) qui permet de faire diminuer les oedèmes après une opération ou un traumatisme.
Les autorités européennes ont aussi invalidé les autres allégations de santé traditionnellement utilisées pour la bromélaïne :
- elle ne réduit pas la sensation de jambes lourdes, ni n’augmente la fluidité du sang ; elle ne soulage pas l’inconfort digestif et n’améliore pas la digestion des aliments ; elle ne contribue pas à perdre du poids ou à lutter contre la cellulite : elle n’améliore pas le système immunitaire (2).
>> Toutes ces allégations sur les extraits d’ananas et la bromélaïne sont donc considérées comme inexactes et sont interdites sur les produits qui les utilisent (compléments alimentaires, par exemple). Donc l’ananas n’est pas un brûle-graisses !
Dernière remarque : la bromélaïne ne se trouve pas à l’intérieur de l’ananas, mais dans… la tige et les feuilles ! Inutile donc de manger de l’ananas juste parce qu’il ferait maigrir. Tout au plus, il faudrait manger sa tige et ses feuilles…
L’avis de la diététicienne
Il n’y a pas d’aliments qui font grossir ou qui font maigrir !
L’ananas, comme tous les fruits, a des vertus nutritionnelles qui sont ici surtout liées à ses fibres qui en font un bon aliment détox et peuvent effectivement améliorer la digestion.
Il s’agit surtout d’un fruit qui doit se choisir bien mûr pour avoir le maximum de goût (même s’il s’agit de sucres) et d’anti-oxydants. A condition d’en manger de façon raisonnable, comme pour tout autre aliment !
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(1) Aprifel (2) EFSA Journal 2011 ; 9(6) : 2228