Œufs : les vraies causes de la pénurie en France
La filière oeuf française est engagée depuis plusieurs années dans une transformation profonde de ses modes de production
Les rayons se vident, les livraisons se tendent et la filière agricole s’interroge : la pénurie d’oeufs qui frappe la France révèle un déséquilibre profond entre une consommation en forte hausse et une production contrainte par des transformations structurelles, sanitaires et administratives.
Une consommation d’oeufs en forte hausse et une production sous pression en France
Une analyse d’UFC-Que Choisir dresse le constat sans appel : les ruptures d’approvisionnement en oeufs se multiplient dans les grandes surfaces comme chez les détaillants. Selon l’association de consommateurs, les rayons d’oeufs sont périodiquement vides en raison d’un déséquilibre entre l’offre et la demande, dans un contexte où la production nationale ne parvient plus à absorber la hausse des achats.
En dix ans, la consommation d’oeufs en France a progressé de 25 %, d’après UFC-Que Choisir, si bien que chaque Français a consommé en moyenne 237 oeufs. Ce record place l’Hexagone parmi les plus gros consommateurs européens. Par ailleurs, les achats en grande distribution ont augmenté de 5 % en 2025 par rapport à 2024 tandis que le taux de rupture en magasin atteignait 13 % fin 2025, toujours selon l’association.
Cette tension structurelle oblige désormais les éleveurs à ajuster leurs volumes. Les représentants du Comité national pour la promotion de l’oeuf (CNPO) estiment ainsi que « les éleveurs doivent fournir 300 millions d’oeufs en plus chaque année », selon UFC-Que Choisir. Une cadence difficile à tenir sans investissements massifs.
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Agriculture : une filière de l’oeuf en pleine mutation structurelle
Si la demande explose, l’offre, elle, évolue plus lentement. La filière oeuf française est engagée depuis plusieurs années dans une transformation profonde de ses modes de production. Selon L’Info Durable, la transition vers des élevages hors cage réduit temporairement la capacité productive. Les bâtiments sont réaménagés, les cheptels renouvelés, les cycles d’installation rallongés.
Cette mutation répond à des exigences sociétales et commerciales. Les distributeurs se sont engagés à abandonner progressivement les oeufs issus de poules en cage, ce qui impose aux producteurs de moderniser leurs exploitations. Or, ces investissements nécessitent du temps, des financements et des autorisations administratives.
Sur ce point, la ministre de l’Agriculture Annie Genevard a reconnu les difficultés. « Nous ne produisons pas assez, c’est trop compliqué de construire de nouveaux bâtiments d’élevage », a-t-elle déclaré, citée par The Connexion. PleinChamp confirme que la construction de nouveaux poulaillers est freinée par des obstacles administratifs longs et coûteux. Le secteur estime pourtant avoir besoin d’accélérer. Selon The Poultry Site, les producteurs visent la création de 575 nouveaux poulaillers d’ici 2035 afin d’augmenter la production nationale. En parallèle, les importations progressent. En 2025, les importations d’oeufs en France ont augmenté de 21 %, signe que la production nationale ne suffit plus à couvrir la demande intérieure.
Bien choisir ses oeufs
Pénurie, logistique : des facteurs conjoncturels aggravants
À ces contraintes structurelles s’ajoutent des éléments conjoncturels. Des difficultés logistiques, notamment liées aux épisodes de neige, ont perturbé les livraisons vers les points de vente. Même temporaires, ces retards accentuent la perception de pénurie.
Malgré ces tensions, la filière se veut rassurante. « Les tensions d’approvisionnement vont disparaître assez rapidement », affirme Yves-Marie Beaudet, président du CNPO, cité par L’Info Durable. Les ajustements en cours devraient produire leurs effets dans les prochains mois. Reste que l’équation demeure fragile. Tant que la production nationale ne rattrapera pas durablement la consommation, les rayons des supermarchés resteront sensibles au moindre aléa.
Avez-vous constaté des rayons d’œufs vides près de chez vous ?
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