Le foie gras, un produit tradition sur la sellette
Interdit en Californie, la filière foie gras se fait voler dans les plumes… par les défenseurs du bien-être animal qui propose de consommer un foie gras végétarien alternatif ou tout simplement de s’en passer.
Fabriqué par l’allemand Tartex, il est fait avec de la levure alimentaire, de l’eau, de l’huile de palme, de l’amidon de pomme de terre, de la pulpe de tomate, de la cannelle, du sel, du poivre, de champagne et de truffes. Chez consoGlobe, on n’a pas été emballé pour le goût, mais c’est une alternative correcte pour ceux qui refuse le principe de fabrication du foie gras.
Halte au foie gras ou place à la tradition ?
Un aliment rejeté par les défenseurs de la cause animale qui s’insurgent contre la création d’un « organe malade » par le gavage des oies.
– D’un coté, ceux qui soutiennent qu’aucune preuve scientifique ne permet de dire que le gavage est une source de mal-être animal.
– De l’autre, ceux qui militent pour l’abolition du foie gras, comme vient de le faire l’État de Californie aux USA.
L’avis de la diététicienne
Je ne parlerais ici que du point de vue strictement nutritionnel.
Voilà le score nutritionnel du foie gras : 485 kcal/100 g, et 50 g/100g de lipides (dont 23 g de lipides saturés). Il apporte aussi 409 mg de sodium, 1040 mg de cholestérol, 5400 µg de rétinol ( précurseur de la vitamine A), et 31 mg de vitamine C pour 100 g.
Si on s’attache aux taux de lipides et aux calories, à titre de comparaison, la mousse de foie apporte 317 kcal/100g et seulement 29 g/100g de lipides (dont 10,5 g de lipides saturés). Cette mousse se rapproche des teneurs de la crème fraîche à 30 % de matières grasses !
J’ai voulu aussi comparer le saumon fumé, puisqu’il fait partie des entrées ou de l’apéritif traditionnel des grandes occasions : il apporte 169 kcal/ 100g et contient 9 g/100g de lipides, dont 2,3 g de lipides saturés et le reste en part égales de lipides mono-et polyinsaturés. C’est donc le saumon qui est nutritionnellement le plus intéressant, grâce à son apport de « bonnes graisses » et à son moindre coût en calories.
Pour finir, j’ai cherché l’aliment qui se rapprocherait le plus des taux du foie gras. Il s’agit… du beurre ! Quand on mange 100g de fois gras, c’est exactement comme si on mangeait 60g de beurre (en terme de calories). Mais le beurre apporte plus nutriments intéressants que le foie gras (rétinol, lipides mon-et polyinsaturés, phosphore, potassium, calcium, sodium).
A chacun de se faire un avis à partir de ces données. Je ne peux que conseillez à ceux qui aiment le foie gras de le déguster à petite dose et de se faire plaisir en toutes connaissances de cause !
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source : DGCCRF
Sur le foie gras
Les statistiques Foie gras sur le Planetoscope :