Comme pour tous les produits périssables, la date de péremption d’un yaourt est une DLC, c’est-à-dire une Date Limite de Consommation. Les autres produits (surtout l’épicerie sèche, comme les boites de conserve, par exemple) ont une DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale.
La DLC est fixée jusqu’au moment où le produit frais commence à se dégrader et à présenter un danger pour la santé de celui qui le consomme.
DLC d’un yaourt, un produit laitier différent
Pas toujours facile de s’y retrouver dans les dates de péremption ! La durée de conservation des aliments est en effet bien définie pour certains types de produits. Le yaourt nature est l’exception qui confirme cette règle ! À la maison, le yaourt nature peut en effet se consommer au-delà de sa DLC (mais par contre, les commerçants n’ont plus le droit de le vendre, ni les restaurants de le présenter aux clients).
On peut donc consommer un yaourt une voire deux semaines après sa DLC. À une condition : bien le conserver au froid, sans dépasser les 8°C.
Pourquoi un yaourt se conserve-t-il plus longtemps ?
Parce que les ferments (ou bactéries) qui entrent dans sa composition (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) digèrent le lactose pour le transformer en acide lactique. Un yaourt est donc un milieu acide dans lequel les germes pathogènes ne se développent pas, mais qui permet en revanche de garder les ferments lactiques vivants (10 millions par gramme), signe de qualité du yaourt.
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="310" width="615" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
La DLC des yaourts nature et des yaourts aux fruits est à relativiser – © Ahanov Michael
Attention ! Cette exception est valable uniquement pour les
yaourts nature, ou éventuellement aux fruits ou sucrés. Les autres préparations, à base d’oeufs et de crème, sont beaucoup plus sensibles aux germes pathogènes. Autant bien respecter leur DLC, pour ne prendre aucun risque.
Les risques potentiels de consommer un yaourt dont la DLC est dépassée
Altération de la qualité : Au-delà de la DLC, la texture, le goût et la consistance du yaourt peuvent être altérés, ce qui peut rendre le produit moins agréable à manger.
Croissance bactérienne : Les produits laitiers sont propices à la croissance de bactéries, y compris des bactéries potentiellement pathogènes. Si la DLC est dépassée, il y a un risque accru que des micro-organismes indésirables se multiplient dans le yaourt, ce qui peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements, des diarrhées, etc.
Attention, si le yaourt contient de la crème, il faut respecter la DLC – © Artamonova Alla
Risques pour la santé : Certains micro-organismes peuvent produire des toxines qui peuvent être nocives pour la santé. La consommation de produits alimentaires périmés peut augmenter le risque d’intoxication alimentaire.
Quand jeter le yaourt ?
Si l’opercule du yaourt est gonflé, ou que le yaourt est moisi ou sent une odeur désagréable, jetez-le ! Il n’y a pas de risque d’intoxication pour autant, mais ce sont les signes que le goût et la qualité du yaourt sont très altérés.
Pour les personnes fragiles (jeunes enfants, malades, personnes âgées), autant ne prendre aucun risque et respecter la DLC.
Recette : faites du yaourt maison sans yaourtière
Article mis à jour
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="400" width="1000" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
