Couleur chaude par excellence, l’orange réconforte en hiver… La nature est bien faite et les produits de cette couleur sont légion en cette saison : courges, carottes, clémentines, etc., se pavanent sur les étals, remplies de vitamines ! Découvrez vite 3 recettes pleine de peps.
Exotiques ou originales, 3 recettes aux nuances orange pour des petits plats aux couleurs chaudes et vitaminées, simples comme bonjour et prêts en un quart d’heure !
Nuances gourmandes orange : salade d’orange et chou chinois au gingembre
Type : entrée
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 4 personnes
Profitez des bienfaits des fruits et légumes orange avec des recettes originales.
- 2 oranges
- ½ chou chinois
- 1 petit morceau de gingembre frais (environ 20 g)
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 filet de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
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© Amélie ROCHE/Interfel
Préparation de la salade d’orange et chou chinois au gingembre
- Épluchez les oranges et séparez tous les quartiers. Pour raffiner la recette, on peut lever les suprêmes (ôter la petite pellicule blanche sur la chair).
- Coupez le chou chinois en fines lamelles avec une mandoline.
- Épluchez et coupez le gingembre frais en très fins bâtonnets, puis en petits dés (on peut également le râper).
- Lavez et ciselez les feuilles de coriandre.
- Mélangez les ingrédients et arrosez d’un filet d’huile de sésame grillé (ou à défaut d’huile de sésame classique) et de sauce soja.
Inutile de saler, la sauce soja s’en chargera ! Dégustez cette salade bien fraîche.
Champignons farcis, mousseline de potimarron
Type : tapas, accompagnement
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes environ
Pour 4 personnes
- 4 gros champignons de Paris (à farcir)
- 15 g de beurre
- sel fin
- poivre du moulin
- le jus d’un ½ citron
- 300 g de potimarron
- 15 cl de crème
- 1 trait d’huile d’olive
- 25 g de noisettes
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© T.AntablianUE/MAAF/FAM/Interfel
Préparation des champignons farcis à la mousseline orange
- Lavez le potimarron : inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines, puis le tailler grossièrement en morceaux. Faite-les cuire à la vapeur durant une environ quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, lavez les champignons, retirez les pieds puis déposez les chapeaux dans une poêle profonde.
- Versez de l’eau à mi-hauteur des champignons, ajoutez le beurre et le jus du demi-citron. Laissez cuire à couvert 8 à 10 minutes.
- Lavez le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Faite-le cuire à la vapeur (environ 15 min).
- Écrasez les cubes de potimarron à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées.
- Salez et poivrez.
- Il n’y a plus qu’à farcir les champignons de cette préparation.
Dégustez chaud ou froid, à l’apéro, en encas ou en accompagnement d’un plat.
Astuce : Préparer des champignons
Les champignons de Paris sont très simples à préparer : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés. Séchez-les sur un linge propre. Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
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Dessert orange : le gratin express de clémentines
Type : dessert
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes environ
Pour 4 personnes
- 6 clémentines
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 1 cuillère à café de liqueur de mandarine (facultatif)
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© Philippe DUFOUR/Interfel
Préparation du gratin de clémentines
- Préchauffez le four à 230 °C.
- Épluchez les clémentines. Séparez tous les quartiers et ôtez le plus possible de petits filaments blancs.
- Dans deux grands bols, séparez le blanc du jaune d’oeuf.
- Battez le blanc en neige bien ferme.
- Dans l’autre bol, mélangez vigoureusement le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’au blanchissement de la pâte. Ajoutez le trait de liqueur de mandarine (facultatif).
- Incorporez délicatement ce mélange au blanc en neige.
- Nappez le fond de 4 ramiers (plats à oeuf, moules à crème brûlée…) de la préparation mousseuse.
- Répartissez harmonieusement les quartiers de clémentine sur le dessus.
- Enfournez pour 5 min à 230 °C puis à nouveau 3 à 5 min en position gril pour dorer le gratin.
Servez chaud accompagné d’un sorbet à l’orange ou au pamplemousse.
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Article republié
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