C’est certainement grâce à l’engouement pour la cuisine d’ailleurs que nous découvrons ou redécouvrons l’huile de sésame. Cette huile au goût et au parfum si particuliers confère aux plats une note exotique et des accents d’Asie qui plaisent beaucoup ! Mais ce n’est bien sûr pas sa seule qualité. Hydratante et nourrissante, elle sait prendre soin des peaux les plus fragiles. Tonifiante, cette huile végétale naturelle est très utilisée dans le cadre de massages ayurvédiques pour rééquilibrer le corps et l’esprit.
L’huile de sésame : origines, description et généralités
Le sésame, Sesamum indicum, est une plante annuelle oléagineuse originaire de l’Asie tropicale et appartenant à la famille des pédaliacées. Elle est cultivée en Afrique et en Asie depuis des millénaires. Il se pourrait que le sésame soit d’ailleurs la première plante dont on ait extrait une huile comestible il y a quelque 3 500 ans en Mésopotamie.
Production et consommation mondiale de sésame
La production mondiale de sésame qui s’élève à 3 millions de tonnes par an est concentrée pour les 2/3 dans 3 pays : la Chine, l’Inde et la Birmanie. Des pays africains sont également producteurs, dans une moindre mesure. Par contre là-bas, ce sont des filières bio et parfois même équitables qui commencent à se développer, notamment au Burkina Faso ou au Mali.
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Fleur de graines de sésame sur l’arbre © Singha Songsak P
La production d’huile est portée par les 3 gros producteurs de graines. Ceux-ci détiennent près de 70 % du marché de l’huile de sésame. Suivent le Japon et la Corée puis les pays du Moyen-Orient.
Le conseil de l’expert agroécologique :
Le sésame possède de remarquables vertus environnementales. On a observé que le sésame améliorait le sol en l’ameublissant et en augmentant son pouvoir de rétention hydrique ! Les plantes qui prennent le relais sur le terrain sur lequel a poussé du sésame offrent un meilleur rendement. C’est le cas avec le blé, le coton, l’arachide, la luzerne… De plus, sa racine produirait un biocide naturel qui a pour effet de réduire les populations de nématodes (vers) qui s’attaquent aux racines du coton et de l’arachide.
C’est en Asie et en Égypte que le sésame est le plus consommé : les graines décortiquées sont mangées en purée (le tahini par exemple est une crème de sésame servant comme base à de nombreux plats orientaux), comme épice ou en confiserie.
La palette de couleurs des petites graines qui sont extraites de la plante va du blanc au brun et même au noir. Elles sont très riches en acides gras insaturés : chaque graine contient 55 % de graisse, raison pour laquelle elle se conserve peu (les graines ont tendance à rancir).
© pilipphoto
Quelle est la composition de l’huile de sésame ?
L’huile extraite des graines de sésame est jaunâtre à ambrée. Cela dépend de sa méthode d’extraction. Elle peut être extraite de graines grillées ce qui la rend foncée et renforce sa saveur de noisette grillée. En goût, elle se rapproche de l’huile de noix. Elle est aussi extraite de graines non grillées ; dans ce cas l’huile est plus claire, inodore, et conserve son subtil goût de sésame.
Composition pour 75g d’huile de sésame
- 13,3 g protéines
- 17,6 g glucides
- 37,3 g matière grasse
- 6 % d’eau
- 7,6g de fibres
L’huile de sésame se conserve ainsi dix-huit mois, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vous la trouverez facilement en magasins bio de confiance.
Les atouts et bienfaits du sésame pour la santé
L’huile de sésame est majoritairement composée d’acides gras insaturés. Ainsi, elle contient 40 % d’acide oléique (mono-insaturé) et 40 % d’acide linoléique ou oméga-6 (poly insaturée). Elle est également très riche en fibres, protéines et vitamines (dont la vitamine E : entre 20 et 50 mg pour 100 mg) et en sels minéraux. L’huile de sésame contient de la sésamine et de la lécithine, deux antioxydants naturels favorables dans la constitution des cellules nerveuses et cérébrales.
Ces caractéristiques nutritionnelles font d’elle une huile tout indiquée pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Son fort taux d’acides gras insaturés permet de réguler le rapport favorable entre bon et mauvais cholestérol. De plus, l’interaction sésamine/vitamine E pourrait bien être bénéfique pour la santé, car elle favoriserait le maintien de la vitamine E dans l’organisme, pour ainsi mieux profiter de ses bienfaits antioxydants (prévention du vieillissement cellulaire et protection du système cardiovasculaire).
Comment utiliser l’huile de sésame en cuisine ?
L’huile de sésame a l’avantage de pouvoir être consommée froide ou en cuisson. Son point de fumée, c’est-à-dire son degré de résistance maximale à la chaleur, est élevé : 210°C contre 160°C pour une huile d’olive extra-vierge ou 170°C pour le beurre. Bien entendu, lorsqu’elle est fortement chauffée, elle perd peu à peu de ses précieuses qualités organoleptiques.
L’huile de sésame est très souvent utilisée dans la cuisine asiatique (notamment en Asie du Sud-Est). La plupart du temps, elle est plutôt ajoutée en fin de cuisson. Cela permet de relever instantanément la saveur du plat, tout en conservant les qualités nutritionnelles de l’huile. L’huile de sésame est utilisée également pour la cuisson au wok. Elle s’avère excellente à froid pour assaisonner les salades ou les crudités printanières.
Idée recette : crevettes croquantes au sésame
Type : plat ou tapas
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 3 min
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 18 – 20 crevettes fraîches
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1/4 tasse de graines de sésame
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Crevettes au sésame en apéritif ou dans une salade © Kirienko Oleg
Le mode d’emploi :
Préparez une marinade avec l’huile de sésame, un peu d’huile d’olive, les sauces soja et nuoc-mâm. Laissez mariner les crevettes préalablement décortiquées pendant 15 à 20 minutes.
Parsemez dans une assiette creuse des graines de sésame, dans laquelle vous roulerez délicatement les crevettes marinées. Saisir à la poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. À servir bien chaud avec une petite salade de crudités par exemple.
Vous pouvez servir ces crevettes croquantes au sésame accompagnées d’une sauce tempura, d’une sauce chili douce ou d’une trempette « maison » à base de soja.
Les bienfaits de l’huile de sésame en cosmétique
Les acides gras essentiels contenus dans l’huile de sésame la rendent particulièrement douce et hydratante pour l’épiderme. Ses agents émollients naturels permettent d’adoucir, d’assouplir et de réparer le tissu cutané en profondeur.
Ses propriétés photoprotectrices légères contribuent à protéger la peau des dommages superficiels causés par le soleil. L’huile de sésame a une action ciblée sur la couche cornée de l’épiderme, combattant efficacement les inflammations courantes des peaux sensibles, comme la dermatite ou l’eczéma.
C’est également un excellent conditionneur capillaire naturel : elle rend les cheveux souples, doux et brillants, tout en les rendant beaucoup plus faciles à coiffer. L’huile de sésame possède aussi des vertus anti-âge reconnues grâce à son action régénératrice et antioxydante majeure.
Massage ayurvédique à l’huile de sésame
L’huile de sésame possède la particularité de bien pénétrer l’épiderme, sans jamais laisser de film gras désagréable. Elle est extrêmement appréciée en massage pour ces raisons spécifiques. L’huile de sésame est beaucoup utilisée en Inde dans le cadre de massages ayurvédiques traditionnels. Elle y est considérée comme une huile tonifiante, tranquillisante pour le système nerveux et profondément purifiante.
© Tomek_Pa
Le protocole de soin :
On conseille de l’utiliser légèrement chaude en massage sur l’ensemble du corps pour encore plus d’efficacité et une relaxation totale des muscles.
Recette d’huile de massage relaxante
Mélangez à quantités égales de l’huile essentielle de lavande vraie, de l’huile essentielle d’orange douce et de l’huile essentielle de marjolaine à coquilles dans une base d’huile de sésame vierge. Conservez précieusement votre préparation dans un flacon en verre foncé pour protéger les actifs de la lumière.
Recette maison : baume hydratant pour le corps
Ce baume naturel fait maison adoucit et hydrate intensément la peau sèche, déshratée ou rugueuse. Son parfum gourmand procure un bien-être immédiat.
Les ingrédients nécessaires
- 1/4 tasse de beurre de cacao râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat
- 1 cuillère à soupe de cire d’abeille en pépites
Préparation et application du baume
Le mode d’emploi :
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un récipient en verre. Placez le récipient au bain-marie (ou au micro-ondes à faible puissance si vous êtes pressé). Chauffez doucement les ingrédients jusqu’à ce que la cire d’abeille et le beurre de cacao soient totalement fondus. Versez le mélange fluide dans un bocal propre et stérilisé, puis laissez-le refroidir et figer pendant toute la nuit. Remuer légèrement avant d’enduire votre corps selon les besoins de votre peau.
Attention – L’allergie au sésame devient de plus en plus fréquente. Il s’impose aujourd’hui comme l’un des allergènes alimentaires et cutanés les plus répandus, pouvant entraîner des réactions allergiques cutanées (urticaire), digestives ou respiratoires chez les sujets sensibles. En cas de doute, effectuez toujours un test de tolérance cutanée dans le pli du coude 48 heures avant utilisation cosmétique.
Bonus Éco-responsable : Recycler le sésame et valoriser son précieux tourteau
Dans une démarche zéro déchet et de transition écologique, rien ne se perd avec le sésame ! Si vous fabriquez votre propre lait de sésame végétal ou si vous pressez vos graines, le résidu solide obtenu s’appelle le tourteau de sésame (ou résidu de pressage).
Très riche en protéines végétales et en fibres, ce tourteau ne doit surtout pas être jeté :
- En cuisine anti-gaspillage : Intégrez-le directement dans vos pâtes à pain maison, vos gâteaux, vos biscuits ou pour épaissir vos potages et veloutés d’automne.
- Au jardin bio : Le sésame étant un excellent conditionneur de sol, vous pouvez intégrer les résidus de graines directement dans votre compost pour l’enrichir en azote et en phosphore, ou l’utiliser comme un engrais vert léger au pied de vos plantes aromatiques.
Article mis à jour
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