Quel dommage de jeter les fanes de radis ! Pleines de saveur, les fanes de radis sont également bourrées de provitamine A, d’acide folique, de vitamine C et de fer.
Les fanes de radis s’accommodent parfaitement sous forme de soupes et veloutés, gratins, pesto ou poêlées. Vous pouvez également, en prévision des chaudes journées d’été, préparer un délicieux gaspacho. La soupe de fanes de radis est excellente dans cette version glacée !
Un gaspacho original, une soupe de fanes de radis
Pour 4 personnes
Type : entrée
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 5 mn
Coût : très économique
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Les fanes de radis se mangent, notamment en soupe – © Fortyforks
Ingrédients
- 1 bouquet de fanes de radis
- 200 g de fèves écossées
- 5 cl d’eau
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 1 tranche de pain de mie
- 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
- gingembre (facultatif)
Préparation :
- Enlevez tout d’abord la peau des fèves et faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Une soupe de fanes de radis glacée – © Lapina Maria
- Lavez ensuite soigneusement les fanes de radis avant de les faire cuire à la vapeur également, durant trois minutes.
- Mixez fanes et fèves cuites avec l’eau et le vinaigre de Xérès.
- Assaisonnez ensuite la mixture avec du sel et du poivre. Si vous aimez les saveurs piquantes, vous pouvez ajouter un peu de gingembre en poudre.
- Passez enfin le tout au chinois et placez le mélange au frigo.
Vous n’avez plus qu’à servir bien frais, dans un verre. Bon appétit !
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