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Alimentation

Gaspacho de concombre à l’aneth : des légumes et de la fraîcheur

Légume d’été par excellence, le concombre marie sa saveur délicate à l’aneth pour un gaspacho très désaltérant, à servir bien froid.

Alan Van Brackel
23 juin 2025

Le concombre est un légume idéal pour l’été : il est très peu calorique – comptez 10 kcal pour 100g – et contient beaucoup d’eau, ce qui en fait un allié pour bien s’hydrater et un ingrédient de choix pour les repas légers.

Que vous ayez des herbes fraîches chez vous, sur un balcon ou au jardin, ou bien que vous en ayez acheté auprès d’un petit producteur chez vous ou en vacances, elles seront les bienvenues. Les aromates vont compléter la saveur délicate du concombre pour un gaspacho appétissant et goûteux.

Le gaspacho, version concombre et aneth

Cette fois, on a choisi l’aneth, mais vous pouvez également parfumer le gaspacho comme un tzatziki grec et ajouter de la menthe, de la coriandre, de l’ail ou d’autres herbes fraîches.

Ingrédients

Des concombres et de la crème légère – © images72

Il vous faut, par personne :

un concombre,
5 cL de crème légère au choix ou de lait de coco,
5 cL d’eau,
une cuillère à café d’huile d’olive,
un peu d’ail (comptez environ un tiers de gousse par personne),
quelques tiges d’aneth,
un peu de jus de citron (un demi-citron pressé pour deux personnes),
une pointe de moutarde,
du sel et du poivre cinq baies au moulin.

Préparation

Les herbes fraîches complètent le concombre à merveille – © Digivic

Lavez les concombres à la brosse à légume s’ils sont bio. S’ils ne sont pas bio, épluchez-les.
Coupez-les dans le sens de la longueur. Ôtez les pépins si nécessaire et coupez en dés. Certains laissent dégorger ; c’est à voir, le concombre contient naturellement beaucoup d’eau, mais, pour un gaspacho, ce n’est pas gênant.
Pelez la gousse d’ail.
Dans un blender, placez les dés de concombre, l’ail, l’eau, la crème, l’huile d’olive, l’aneth, le citron et la moutarde. Mixez.

Le mélange doit être homogène. Selon la texture, grumeleuse ou lisse, que vous souhaitez obtenir, ajoutez un peu d’eau et mixez.
Assaisonnez si nécessaire.
Placez l’ensemble dans un saladier au frais pendant plusieurs heures. Le gaspacho est servi très frais.