On se bouge pour les fibres !
La recherche n’a pas attendu ces recommandations pour… chercher ! Les projets existent déjà et d’autres sont à venir, preuve que les fibres sont bien au goût du jour.
Des projets européens dédiés aux fibres
Il existe déjà 3 programmes de recherche en cours.
- Le Programme Wheafi (2011-2015) porté par l’INRA de Nantes. Il vise à développer des aliments céréaliers enrichis avec des fibres alimentaires sélectionnées pour leurs propriétés nutritionnelles et à améliorer les méthodes d’analyse des fibres.
- Le programme européen « HealthBread » (2012-2014).
- La Céréales Vallée (Pôle de compétitivité dédié aux céréales, dans le Puy-de-Dôme) a accompagné 6 programmes de recherche visant à faciliter et mieux comprendre l’impact des fibres dans l’alimentation humaine.Elle prévoit fin 2014 une action de communication sur la fin du projet « NutriPan : optimisation des qualités nutritionnelles du pain destiné à la restauration collective, par action sur les procédés ».
De nouveaux programmes de recherche doivent être initiés, comme à l’autre Pôle de compétitivité Goût-Nutrition-Santé Vitagora qui a prévu une table ronde sur la formulation de produits induisant la satiété (dont les fibres) au congrès goût nutrition santé Vitagora 2014 en avril prochain.
- Une mutualisation de ces travaux de recherches est prévu, pilotée par la filière céréalière (Pain, biscotte, pâtes et semoules, biscuits et gâteaux, céréales du petit-déjeuner, etc.) Un Congrès international sur les fibres se tiendra à Paris en juin 2015.
- La publication d’une brochure sur les ingrédients santé qui comportera des informations sur les fibres est prévue début 2014 par le Synpa ( Syndicat national des producteurs d’additifs et des ingrédients de la chaine alimentaire).
Bref, les industriels se bougent pour faire mettre plus de fibres dans notre alimentation.
Fibres alimentaires : sur quoi travaillent les chercheurs et les industriels ?
Deux grands axes de recherches autour des ingrédients sont actuellement développés pour développer les fibres alimentaires dans les aliments :
– Les ingrédients « fonctionnels » : les fibres solubles et insolubles issues de l’amidonnerie (à partir du blé, du maïs, et du pois) constituent l’un des axes des activités de recherche et de développement du secteur.
– Les ingrédients de spécialité, plus liés à des pathologies et au domaine médical : les recherches actuellement menées, soit au sein des entreprises, soit dans le cadre de partenariat public-privé (exemples : AlgoHub ; projets dans le cadre du fonds unique interministériel : β-DIAB et Levaci), portent sur la régulation, voire réduction, de la glycémie post-prandiale, l’amélioration du confort digestif, la modulation de la réponse immunitaire, la prévention de l’insulino-résistance, les troubles fonctionnels intestinaux.
Les fibres – L’avis de la diététicienne
L’absence des producteurs et transformateurs de fruits et légumes à ce groupe de travail est bien dommage, car ils auraient eu leur mot à dire : la première source de fibres – et de nombreux autres bienfaits nutritionnels – reste… les fruits et de légumes (frais ou secs). C’est important de le rappeler !
Mais le message bien connu des consommateurs sur les « 5 fruits et légumes par jour » ne détaille pas leurs bienfaits en fibres – ou en d’autres nutriments essentiels d’ailleurs. Il faudra donc le faire savoir aussi : dire et redire que les fruits et légumes sont des sources riches en fibres !
Ensuite, il est intéressant de voir que autres produits sources de fibres comme les céréales et le pain peuvent être mieux connus à leur tour. Tout le travail de la filière sur ce point est intéressant. L’enrichissement aussi, surtout quand il est destiné à des personnes souffrant de pathologies digestives, aux personnes âgées ou encore aux personnes qui n’ont pas l’habitude – ni souvent les moyens et le savoir – d’avoir un accès aux fruits et légumes. Quand les industriels travaillent en ce sens, c’est plutôt un bien et il faut savoir le reconnaître.
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(1) Les fibres préconisées par le groupe de travail « Fibres » 2013 constitué sous l’égide de la Direction générale de l’alimentation (DGAL), qui viennent juste d’être publiées sur le site du ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt.
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