Bien que très pratique car il permet de réchauffer rapidement, le micro-ondes n’est pas adapté à tous les aliments. Explications.
Quels sont les aliments qu’il ne faut pas réchauffer au micro-ondes et pour quelles raisons ? ConsoGlobe vous répond.
Le micro-ondes réchauffe vite, mais pas de manière homogène
Le micro-ondes est l’appareil qui a révolutionné la vie des ménagères dans la seconde moitié du vingtième siècle. Par la suite, il est devenu l’allié indispensable des étudiants et des personnes pressées. Et pour cause, il réchauffe les aliments très vite, une qualité appréciable à notre époque moderne où l’on court toujours après le temps.
Revers de la médaille, le micro-ondes a aussi un défaut, et non des moindres : il ne réchauffe pas de manière homogène. Qui ne s’est jamais retrouvé avec un plat de lasagnes brûlant sur les côtés et glacé au milieu ? Mais ce n’est pas tout. Le réchauffement au micro-ondes n’est pas adapté à tous les aliments.
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Le micro-ondes n’est pas adapté à tous les aliments
Que faire si votre viande n’est pas assez cuite ? La réchauffer à la poêle ou au four, pas au micro-ondes. C’est notamment le cas du poulet, car la chaleur de l’appareil est insuffisante pour tuer les bactéries qu’il est susceptible de contenir. Attention aussi aux viandes transformées qui contiennent des conservateurs et qui, chauffées au micro-ondes, peuvent faire apparaître des produits de l’oxydation du cholestérol (oxystérols), à l’origine de problèmes cardio-vasculaires.
Le micro-ondes ne réchauffant pas uniformément, il est conseillé de ne pas l’utiliser pour les liquides, en particulier le biberon de lait qui peut brûler la bouche et l’oesophage du bébé. N’essayez pas non plus de réchauffer un oeuf dur, car il pourrait exploser quand on pique sa fourchette dedans. Enfin, n’y mettez pas un piment séché. Cet aliment contient de la capsaïcine, une substance qui se volatilise avec la chaleur et qui risque de vous brûler les yeux et les narines à l’ouverture de l’appareil.
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L’oeuf dur réchauffé au micro-ondes peut exploser. – © Shutterstock.
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Des problèmes pour la santé ?
Vous avez cuisiné trop de riz et vous l’avez conservé dans votre réfrigérateur ? Attention quand vous le réchauffez, une bactérie, le Bacillus cereus, peut se développer à cause de l’amidon. Même problème pour les pommes de terre qui contiennent aussi de l’amidon ainsi que des glycoalcoïdes qui peuvent provoquer des troubles intestinaux. Quant aux champignons, une fois cuits, il est préférable de ne pas les réchauffer au micro-ondes sous peine de se retrouver avec des ballonnements ou des douleurs au ventre.
Vous voulez réchauffer un plat qui contient des épinards ou de la salade -un Bo-bun par exemple- ? Pensez à enlever les feuilles, celles-ci contiennent en effet des molécules de nitrate qui deviennent cancérigènes sous les rayons du micro-ondes. Idem pour le céleri.
Mémo pratique des aliments à ne pas réchauffer au micro-ondes
Riz : Si le riz cuit est laissé à température ambiante trop longtemps, des spores de Bacillus cereus peuvent se développer. Le réchauffage au micro-ondes peut ne pas chauffer le riz uniformément, laissant certaines spores vivantes, ce qui peut causer des intoxications alimentaires.
Poulet : Le poulet réchauffé au micro-ondes peut ne pas atteindre une température uniforme, augmentant le risque de bactéries comme Salmonella ou Campylobacter. Il est préférable de réchauffer le poulet au four ou sur la cuisinière.
Champignons : Les champignons cuits peuvent développer des composés toxiques lorsqu’ils sont réchauffés au micro-ondes. Cela peut causer des troubles digestifs.
Pommes de terre : Les pommes de terre cuites et laissées à température ambiante peuvent développer des spores de Clostridium botulinum. Si elles ne sont pas réchauffées correctement, elles peuvent causer le botulisme.
Épinards et légumes à feuilles vertes : Ces légumes peuvent contenir des nitrates qui se transforment en nitrites et en nitrosamines cancérogènes lorsqu’ils sont réchauffés.
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Betteraves : Comme les épinards, les betteraves contiennent des nitrates qui peuvent se transformer en composés nocifs lors du réchauffage.
Reste de pizza : Réchauffer une pizza au micro-ondes peut rendre la croûte molle et caoutchouteuse. Utiliser un four traditionnel est souvent meilleur pour préserver la texture.
Poisson : Le poisson réchauffé au micro-ondes peut dégager une odeur désagréable et perdre sa texture délicate. Il est préférable de le réchauffer doucement au four ou à la poêle.Le micro-ondes est effectivement très pratique pour réchauffer rapidement les aliments, mais il n’est pas adapté à tous.
Lait maternel : Réchauffer le lait maternel au micro-ondes peut entraîner une distribution inégale de la chaleur, créant des points chauds qui peuvent brûler la bouche du bébé et dégrader certaines protéines bénéfiques.
Article mis à jour
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