Poursuivons notre guide des poissons avec un produit de la mer très prisé au mois d’août, les langoustes. C’est un crustacé très cher, mais recherché pour son goût et dont la cuisson est délicate (trempage dans un court-bouillon). Il est rare et peut atteindre des prix exorbitants en raison de son stock faible. C’est pour cela qu’en Europe, certains quotas très drastiques ont été mis en place.
La description de la langouste
© CC Phil D
La langouste ou Palinurus, peut désigner 3 catégories de crustacés : la langouste rouge, rose et verte.
La rouge est celle qui est la plus fréquente dans la mer Méditerranée et l’océan Atlantique. On peut également la retrouver dans la mer des Caraïbes et dans l’Océan Pacifique.
Ce crustacé est une espèce à longues antennes et avec 5 paires de pattes. Les langoustes atteignent leur maturité sexuelle à 4 ans et peuvent peser plus de 4 kg !
Leur taille sont généralement de 30 à 50 cm et leur durée de vie maximale s’élève au-delà de 15 ans.
L’habitat de la langouste
La langouste vit dans des rochers entre 50 et 100 mètres de profondeur. Elle y vit en groupe et parcours rarement de longues distance lors sa vie. Ce crustacé se nourrit d’algues, de coquillages et de petits poissons, mais aussi de cadavres d’animaux aquatiques.
© CC NOAA’s National Ocean Service
État des stocks de langoustes et pêche
La langouste à longtemps été pêchée en grand nombre (environ 500 tonnes par an), en 2010 les prises avoisinaient les 15 tonnes pour la France. Seulement…
Ressource : FEU ORANGE
consoGlobe classe la langouste au niveau de feu orange puisque les ressources varient selon les lieux de pêche. En 2005, Ifremer à constaté la surexploitation de la langouste rouge dans la partie Atlantique et a fournit quelques recommandations visant à stimuler la population de langouste. Les femelles portant des oeufs sont systématiquement rejetées ; lors de la pêche ferme hors-saison (janvier à mars), des zones sont limitées et une taille minimum de prise est imposée.
Les stocks de l’océan Atlantique Nord-Ouest (Caraïbes et Brésil) sont victimes de la surpêche, selon le WWF. Ceux des États-Unis et des Bahamas sont quant à eux pleinement exploités.
Récemment, selon le journal 20 minutes, des langoustes ont été réintroduites en Méditerranée sur une réserve de récifs artificiels de 8 000 m3. Endroit où la pêche est interdite.
L’association Alliance produits de la mer, informe d’ailleurs qu’en Méditerranée les ressources ne sont pas en danger, cependant le prix et la demande du marché font que nombreux pêcheurs ne déclarent pas leur prise.
Taille minimum de pêche : oui
© CC Steven
La taille minimale de prise est de 11 cm.
Mode de pêche
La pêche mondiale des langoustes peut se faire au casier (sortes de cages posés dans le fond), au trémail et au filet maillant.
Ces deux dernières méthodes peuvent être cependant contestées pour les dégâts sur la biodiversité et l’environnement.
Suite > la consommation de la langouste