Consommation de la langouste
La langouste est en général pêchée au printemps et en été, mais beaucoup l’apprécient en hiver à la venue de Noël.
La langouste – Vivante ou congelée
C’est un crustacé qui est cuisiné vivant (comme le homard ou les langoustines), soit jeté dans de l’eau bouillante, soit découpé vivant et laissé au four. Dans le cas contraire la chair devient immangeable. Pourtant, l’association protectrice des animaux PETA1 condamne lourdement cette pratique.
D’un autre côté, un article paru sur le Courrier International2 fait part de recherches scientifiques sur le homard (autre crustacé cuit de manière similaire) qui serait un animal possédant un système nerveux développé. Son agonie durerait donc environ 40 secondes dans la casserole. L’acheter congelé ne changerait pas grand chose, puisque les langoustes sont gelées encore vivantes.
Consommer de la langouste, reste une pratique courante et mondialement autorisée, avec cependant des réglementations dans certains pays.
© CC Denise Chan
Mercure
Comme certains poissons pollués, la langouste vit plusieurs années et peut accumuler du mercure avec le temps. L’Afsa recommande une consommation modérée en particulier pour les enfants et les femmes enceintes.
Composition nutritionnelle de la langouste
La langouste est riche en vitamine B12, en zinc, en cuivre et en iode. Elle possède 191 calories, 26,41 g de protéines, 11,94 g de lipides et 13,12 g de glucides.
Conclusion
De nombreux stocks des langoustes sont en danger. La langouste est souvent vendue afin de la cuisiner vivante. Si la consommation est contestée par certaines associations protectrices d’animaux, cela reste marginal. La réputation de ce crustacé pour sa chair fine à souvent raison des chefs et des consommateurs gourmands. Notre avis : faisons de la langouste un plat fin, à caractère exceptionnel.
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(1) Bannière © CC Min’s
Pour plus d’informations sur les poissons et la pêche :
(1) http://www.peta.org/issues/animals-used-for-food/lobsters-crabs.aspx
(2) https://www.lapetition.be/en-ligne/Non-a-la-vente-de-homards-vivants-3368.html