On se retrouve parfois bien démuni face au gigantisme des rayons de supermarchés et des magasins spécialisés. Si l’on souhaite décrypter toutes les étiquettes, on peut passer des heures rien que pour acheter le banal jus d’orange du matin. Et il faut bien avouer que rien n’est fait pour nous faciliter la tâche !
Quelles sont les vraies différences entre toutes les catégories de jus de fruits ?
Entre les jus de fruits 100 % pur jus et les jus « à base de concentré », on n’est pas toujours très sûr d’opter pour le bon. Sans compter qu’on ne les trouve même pas tous au même endroit dans les magasins ! Alors, comment choisir ?
Sommaire
Non, on ne peut pas dire « un jus d’orange, c’est un jus d’orange ». Il existe des différences notables au rayon des briques et des bouteilles. Entre les 100 % pur jus, les jus frais, les produits à base de fruits concentrés et les nectars, les différences de goût, de qualités nutritionnelles et de prix font parfois le grand écart.
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Jus de fruits : ne confondez pas jus frais, nectar et jus à base de concentré © Billion Photos
‘Piquousés’ que nous sommes au fameux slogan « 5 fruits et légumes par jour », on peut se demander si un verre de jus de fruits compte comme l’une des dites portions préconisées.
Les nutritionnistes et l’INPES (Institut national de prévention et d’éducation pour la santé) considèrent que oui, un verre de jus de fruit peut compter comme une portion… mais une seule !
Inutile de siroter sa brique de multi-fruits toute la journée en se disant qu’elle remplace l’assiette de crudités du déjeuner plus le plat de légumes du soir.
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Un jus de fruits n’est pas exactement égal à une portion de fruit – © Katheryn Moran
En cause : les transformations subies par les fruits les privant d’une partie de leurs vertus. Les jus de fruits sont ainsi complètement dépourvus d’enzymes, puisque celles-ci disparaissent lorsqu’elles sont exposées à une température excédant 40°C. Et les enzymes jouent un rôle primordial sur notre santé. Ce sont des protéines qui participent aux réactions chimiques qui se produisent dans notre organisme. Elles sont apportées par notre alimentation et lorsque l’apport est trop faible, notre corps puise dans ses réserves ce qui peut, à terme, nous dévitaliser. Il est donc nécessaire d’intégrer de vrais fruits et légumes frais dans notre alimentation quotidienne.
Les jus de fruits 100 % pur jus
Les jus de fruits 100 % pur jus sont les plus naturels. Mais même dans cette catégorie, il faut distinguer les produits que l’on trouve au rayon frais et ceux du rayon épicerie.
Le 100 % pur jus de fruits frais, au rayon frais
C’est sans conteste celui qui se rapproche le plus du jus de fruits que vous auriez pressé de vos propres mains !
Le fruit contenu dans le 100 % jus de fruits frais ne subit quasiment pas de transformations. Il est le résultat d’une simple pression mécanique de fruits mûrs, pour en récolter le jus qui est mis en bouteille directement. Il n’y a aucune adjonction de quoi que ce soit, ni sucres, ni additifs. Vous le trouverez au rayon frais donc, conditionné dans une bouteille plastique. Il est à consommer dans les quelques jours.
Avantages :
- aucun traitement thermique
- sans ajout de sucre
- pas d’additifs
- nutriments, vitamines et minéraux des fruits sauvegardés (sauf les fibres)
Inconvénients :
- durée de conservation limitée
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Jus de fruits industriel © Billion Photos
Le 100 % pur jus de fruits frais réfrigéré
À la différence de l’autre jus que l’on retrouve aussi au rayon frais, le 100 % pur jus réfrigéré aura subi un traitement thermique : c’est la flash pasteurisation. Ce procédé détruit les micro-organismes (germes, bactéries…) en amenant le jus de fruits à une très haute température (95 à 98°C) pendant 10 à 15 secondes, puis en le refroidissant en quelques secondes pour le conditionner dans un emballage stérilisé.
Avantages :
- les qualités nutritionnelles des jus sont préservées malgré une légère diminution des vitamines
- se conserve plus longtemps
Inconvénients :
Le 100 % pur jus pasteurisé
La différence entre le 100 % pur jus que l’on trouve au rayon épicerie et le 100 % pur jus réfrigéré réside dans le mode de stérilisation. Le traitement thermique utilisé, la pasteurisation, est plus long, ce qui a pour effet d’altérer davantage les qualités organoleptiques du jus. Idem pour le goût qui s’éloigne de celui du fruit fraîchement pressé…
Pour ce jus, le goût comme les qualités sont transformés – © puhhha
Avantage :
- le temps de conservation
- le prix
Inconvénients :
- perte de vitamines et notamment 50 % de vitamine C
- goût et texture modifiés
Les jus de fruits transformés
Les jus de fruits à base de concentrés et les nectars de fruits sont appelés « transformés » », car les fruits qu’ils contiennent ont subi plusieurs transformations avant de reconstituer le jus. Ils sont moins intéressants sur les plans gustatif et nutritionnel, mais ils sont aussi moins chers.
Le jus à base de concentré
Appelé ABC dans le jargon, le jus de fruit à base de concentré a subi quelques transformations avant d’atteindre le verre.
Un jus plus ou moins transformé – © wavebreakmedia
Après récolte du jus, on retire l’eau par évaporation sur le lieu même de l’exploitation, puis on congèle le concentré ainsi obtenu. Le procédé est utilisé pour réduire le stockage et diminuer les coûts de transport. Arrivé à bon port, c’est-à-dire sur le lieu conditionnement, le jus est reconstitué par adjonction de la même quantité d’eau qui avait été préalablement enlevée, et bien souvent de sucre pour rectifier la saveur.
Ce jus s’éloigne de plus en plus du goût du jus de fruits que l’on presserait soi-même. La mention 100 % jus de fruits est d’ailleurs formellement interdite.
Avantages :
- le prix
- une durée de vie qui atteint les 12 mois
Inconvénients :
- subissent souvent de mauvaises conditions de stockage, à la lumière ou à la chaleur, ce qui altère la qualité du produit
Certains fabricants peu scrupuleux jouent avec les mots en apposant sur l’étiquette « 100 % jus de fruits » ou « 100 % teneur en fruits » pour semer la confusion avec « 100 % pur jus ». Attention à ne pas vous faire avoir !
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Si votre jus de fruits est fluo, il y a peu de chance qu’il soit totalement naturel © Apinya Paiboonrattanakorn
Le nectar de fruit
Celui-ci ne ressemble plus vraiment à un jus de fruits ! Les fruits utilisés sont les plus pulpeux ou moins juteux : banane, pêche, abricot, mangue… ou encore ceux qui se révèlent trop acides pour du pur jus, comme les fruits rouges (framboise, cassis…). S’il existe bien des nectars d’orange, ils sont le résultat de purée d’oranges ayant déjà servi à l’élaboration de pur jus…
Les fruits sont réduits en purée à laquelle on ajoute de l’eau bien sûr, et surtout du sucre… beaucoup de sucre : 20 % du produit ! Les fruits ne comptent plus que pour 25 à 50 % du produit fini d’où l’impossibilité d’étiqueter ces boissons « jus de fruits ».
Avantage :
- de nombreuses saveurs disponibles
Inconvénients :
- contient beaucoup de sucre
- peu d’intérêt sur le plan nutritionnel, car peu de vitamines et beaucoup de calories
Les boissons goût fruit ou aux fruits
Tout est dit ! Ces boissons n’ont qu’une lointaine ressemblance avec le jus de fruits. Il s’agit d’un mélange d’eau, de sucre (encore une fois, beaucoup de sucre) et de colorants.
Les boissons aux fruits comme les « boissons à l’orange » par exemple contiennent du fruit, mais en quantité infinitésimale (12 %). Elles se rattrapent sur la teneur en gaz carbonique, acides alimentaires et arômes plus ou moins naturels. Par contre, contrairement à la boisson goût fruit, elles ne contiendront ni colorant ni conservateur.
Avantages :
- les nostalgiques se remémorent avec plaisir l’époque Tang pêche/abricot
Inconvénients :
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Jus de fruits frais maison © heliopix
De toute évidence, rien de tel que la bonne orange pressée le matin même, pour le goût et pour les vitamines que le jus contient. Attention toutefois : les vitamines sont très fragiles. Si vous prenez le temps de préparer vous-même votre jus de fruits, vous devez impérativement le consommer dans le quart d’heure pour profiter de ses vitamines.
Article mis à jour et republié
Illustration bannière : Jus de fruits : ne confondez pas jus frais, nectar et jus à base de concentré – © RossHelen
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