Du caneton à l’assiette, comment est fabriqué le foie gras ?
Avant de se retrouver dans les rayons du supermarché, le foie gras espagnol démarre son histoire dans les couvoirs français. Là sont triés et sélectionnés les canetons de la race Mulard, une variété spécialement sélectionnée pour sa capacité à grossir et à bien supporter le gavage.
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Photo : Animal Equality
Ils sont d’abord « sexés » (on distingue les mâles des femelles) car seuls les mâles seront exploités. En effet, les femelles Mulard possèdent un foie plus petit, comportant davantage de veines et de nerfs.
Les ouvriers en charge du tri sélectionnent donc les mâles. Quant aux femelles, elles sont rapidement éliminées par broyage dans une machine tournant en continu, et dans laquelle elles sont jetées, vivantes. Les canetons sont mis en caisses et acheminés jusqu’aux fermes espagnoles par camions.
S’en suit une période de préparation au gavage : jusqu’à ce que les canards atteignent 4 semaines, on les prépare à ingérer de grandes quantités de nourriture en peu de temps. Pour ce faire, on alterne période de jeûne et période d’alimentation. Ceci stimule la voracité des palmipèdes et permet aussi la dilatation du jabot, rendant le gavage plus facile…
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Photo : Animal Equality
La phase de gavage à proprement parler durera entre 12 et 17 jours, jusqu’à ce que le canard soit atteint de stéatose hépatique : une maladie causée par l’accumulation irréversible de graisse dans le foie. Les animaux sont parqués dans des cages individuelles, comprenez des structures dans lesquelles l’animal reste coincé : il ne peut ni se retourner, ni déployer ses ailes. Ces pratiques sont interdites par la Norme Européenne.
A la fin du processus, les canards sont abattus : d’abord étourdis par décharge électrique, ils sont ensuite égorgés puis suspendus la tête en bas pour se vider de leur sang. Le corps est enfin ébouillanté puis déplumé.
Pour consulter tout le travail d’investigation d’Animal Equality :
- Les rapports des enquêtes ainsi que le journal de l’investigateur sur : www.foiegras-gavage.org/
- L’album photos sur le site Flickr : http://www.flickr.com/photos/igualdadanimal/sets/72157631698965555/show/
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Sur le foie gras :
Les statistiques sur le Planetoscope :
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