Les pommes n’ont plus le même goût qu’avant ! Ce constat a été fait au mois d’août dernier par un chercheur japonais. Les causes de cette modification sont loin d’être anodines et pas forcément celles qu’on attendait…
Les pommes, victimes du réchauffement climatique
Croquer dans une pomme bien sucrée et bien juteuse quand elle est tout juste cueillie est un vrai plaisir (surtout quand on a faim !). Mais en trouver une avec de le chercheur en agronomie japonais Toshihiko Sugiura*.
Dans une étude qu’il a mené au National Agriculture and Food Research Organization de Tsukuba au Japon, il a montré que les pommes avaient un goût et une texture modifiés… à cause du réchauffement climatique.
Le réchauffement climatique change le goût et la texture des pommes
Son équipe a étudié pendant 40 ans, entre 1970 et 2010, le cycle de floraison et de maturation de la Fugi (la pomme la plus courante dans le monde selon l’étude) et de la Tsugaru, dans deux vergers dans les préfectures de Nagano et d’Aomori. Au cours de ces années, les dates d’ouverture des bourgeons et les floraisons sont de plus en plus précoces, en lien direct avec l’augmentation des températures de l’ordre de 0,31 °C à 0,34 °C.
Cette précocité s’accompagne d’un changement du goût et de la texture des pommes :
- une hausse des taux de sucres
- une baisse de l’acidité
- une baisse de la fermeté.
Pour exclure l’influence de facteurs non climatiques, les techniques de culture sont restées les mêmes pendant toutes ces années d’expérience.
Bref, à cause de la hausse du thermomètre, les pommes deviennent plus sucrées, plus molles et plus farineuses ! Les chercheurs notent que ces modifications ne sont pas toujours perceptibles par les consommateurs d’aujourd’hui, sauf pour ceux qui ont le palais sensible et averti, et surtout pour ceux qui ont pu goûter les pommes d’il y a 30 ans !
Mais tout le monde pourra s’en rendre compte dans les années qui viennent : « Si le réchauffement climatique continue à progresser, les changements sur le goût et la texture des pommes pourraient devenir plus frappants avec des floraisons encore plus précoces et une hausse des températures pendant la période de maturation du fruit« , concluent les scientifiques japonais.
Une nouvelle peu réjouissante, qui corrobore celles qui ont déjà été constatées sur d’autres fruits et plantes comme le raisin, les poires et l’érable.
Pommes- Le saviez-vous ?
En France, environ 20 kg de pommes sont consommés par an et par foyer.
- Il existe plus de 400 variétés en France, dont 16 variétés très appréciées des Français.
- La pomme détrône tous les autres fruits. Avec 22,6 % de part de marché, elle est le best-seller des primeurs et grandes surfaces de l’Hexagone.
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Planetosocope : la production de pomme en France
* Suguira et al. Changes in the taste and textural attributes of apples in response to climate change. Scientific Reports 3, Article number : 2418, Published