Les principaux allergènes alimentaires
La plupart des allergènes alimentaires (98 %) sont des glyco-protéines d’origine animale ou végétale. En voici quelques exemples.
C’est un allergène très puissant qui peut entraîner la mort. L’arachide est très souvent utilisée pour servir de liant et passe souvent inaperçue dans les nems, les hamburgers, les boissons énergétiques, les céréales, le pain, certains yaourts, les substituts de viande, etc.
La guérison d’une allergie à l’arachide est rare.
Il dégage des protéines volatiles ( cru ou cuit) qui peuvent entraîner des allergies juste en le respirant. Il existe souvent des allergies croisées entre plusieurs poissons, surtout de mer.
Il s’agit d’une allergie souvent masquée, car ils sont contenus dans de nombreux aliments (biscuits apéritifs, sauces, etc.)
Ce sont surtout le curry ( un mélange d’épices) et le paprika qui sont responsables d’allergies.
Leur allergie est de plus en plus fréquente. Le kiwi a une structure antigénique commune avec le latex.
Quelles allergies, pour qui ?
L’allergie alimentaire touche plus les enfants (surtout âgés de moins de 6 ans) que les adultes. Mais chez les adultes, les allergies sont plus graves.
Les allergènes chez l’enfant
Les allergènes protéiques sont les plus fréquents, avec une augmentation de la fréquence de l’allergie à l’arachide depuis 5 ans.
- – oeuf, 34,2 %
- – arachide, 22,9 %
- – lait, 8,1 %
- – moutarde, 5,8 %
- – poisson, 4,7 %
- – légumineuses autres que l’arachide (lentilles, petits pois, soja, lupin, pois chiche, fève), 2,8 %
- – noix et fruits secs , 2,6 %
- – groupe des viandes (boeuf, poulet, dinde, canard, porc, lapin), 2,4 %
Les allergènes chez l’adulte
Les allergènes adultes sont : à 84 % d’origine végétale (fruits et légumes), avec dans l’ordre décroissant :
- les principaux fruits à noyaux : pomme, pêche, poire, cerise, prune, brugnon, abricot (famille des rosacées), 15,4 %
- – avocat, kiwi, banane, châtaigne (groupe « latex »), 14,3 %
- – céleri, carotte, persil, aneth, coriandre, fenouil (groupe des ombellifères), 11 %
- – amande, noisette, noix, noix de cajou, noix de Pécan (fruits secs), 7,3 %
- – blanc d’oeuf, 4,7 %
- – sésame, 4,4 %
- – arachide, 4,3 %
- – crustacés et poissons, légumineuses autre que l’arachide, ail, blé, tournesol, groupe des viandes (boeuf, poulet, dinde, canard, porc, lapin), groupe des céréales autres que le blé (seigle, avoine, malt, orge, épeautre)
Les allergies croisées
Les associations d’allergies (alimentaires et respiratoires) sont courantes et sont très typées, s’associant par familles :
- Le latex (gants en plastique, par exemple) + la famille aliments « latex » (banane, avocat, kixi, etc.)
- Le bouleau + la famille fruits à noyaux (pomme, poire, cerise, etc.)
- L’armoise + le groupe des ombellifères (céleri, carotte, fenouil, etc.)
- L’ambroisie + le melon et la banane
- Les graminées + tomate, petits pois, celéri
- Les plumes d’oiseaux + jaune d’oeul et viande volaille
- Les acariens + les escargots
- Les blattes + les crustacés
- Le chat + le porc
Un étiquetage pas encore assez strict
Avant, les normes en matière d’étiquetage étaient plutôt larges : seuls les ingrédients dont le taux dépassait les 25 % dans la composition étaient indiqués sur l’étiquetage.
Or, il ne fallait que quelques milligrammes d’un composant pour entraîner des réactions allergiques. Il fallait donc que le consommateur soit correctement averti des risques
Aujourd’hui donc, les nouvelles normes d’étiquetage doivent mentionner la présence des principaux aliments allergisants. Mais certains ingrédients peuvent être déclarés sous un nom de catégorie au lieu de leur nom spécifique, comme « huile végétale », par exemple pour désigner l’huile d’arachide.
Il faut donc rester vigilant et bien connaître toutes les dénominations qui peuvent cacher un aliment potentiellement dangereux pour les personnes allergiques.
Allergies, intolérances – Quelles sont les solutions ?
Il existe des traitements de fond, à base d’antihistaminiques. Les traitements d’urgence sont à base de corticoïdes ou d’injection d’adrénaline. C’est surtout la prévention qu’il faut faire jouer contre les allergies :
- pour les enfants : allaiter son bébé le plus longtemps possible ; ne pas diversifier son alimentation avant 4 mois ; lui donner des laits hypoallergéniques s’il y a un terrain allergique familial.
- pour les adultes : éviter ou supprimer l’aliment et/ou les éléments allergènes croisés, en restant très vigilant sur son alimentation, surtout quand on mange à l’extérieur.
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Sur les allergies
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– Exemples : le n°2 de la Lettre hebdo (les huiles), la lettre n°3 (les légumes), lettre n° 4 (les calories), la lettre n°5 (le goût), la lettre 7 (la « néfaste food »), la lettre 8 sur les micro-algues et le DHA, la lettre 9 sur le petit-déjeuner, la lettre 10 sur le Repas de Noël, la lettre 11 sur la détox, …