Délicieux, nutritifs et sains, les sushi ont la cote et s’invitent de plus en plus souvent au menu. Malheureusement pour les amateurs, manger des sushi n’est pas aussi anodin et pourrait même s’avérer dangereux !
Les médecins ont mis en garde dans le British Medical Journal les personnes friandes de sushis : il faut prendre en compte les dangers liés à l’ingestion de parasites que contient le poisson cru.
Des sushis à l’anisakiase : attention danger
Selon les centres de contrôle et de prévention des maladies(1), les sushi peuvent être porteurs d’un anisakiase, une maladie du poisson causée par des vers parasites dont les oeufs sont transportés par l’hôte (dans notre cas le sushi) dans le corps humain. Ces larves, facilement transmissibles, surtout par l’intermédiaire de poissons non cuits, envahissent l’estomac et les intestins, et peuvent causer de la fièvre, de la diarrhée et des vomissements.
Une infection plus fréquente en Europe
Bien que la maladie soit connue depuis un certain temps notamment dans les pays asiatiques, les médecins tentent d’attirer l’attention des consommateurs de sushi, surtout après qu’un Portugais de 32 ans ait récemment été diagnostiqué avec la maladie(2).
Au Japon, pays du sushi par excellence, on dénombre 2.000 à 3.000 cas d’infections par anisakiase chaque année, selon CNN.
« Dans les pays européens, l’infestation du poisson est probablement plus fréquente que ce que nous pensions. » a déclaré Dr. Joana Carmo, médecin du département de gastroentérologie de l’hôpital d’Egas Moniz à Lisbonne au Portugal où a été traité le patient.
Ainsi, une étude a montré que l’anisakiasis simplex, l’espèce la plus fréquemment associée aux infections humaines, a été trouvé dans 39,4 % du maquereau frais examiné à partir de différents marchés de poissons à Grenade. Toujours en Espagne, près de 56 % des poissons-crus blancs vendus dans cinq chaînes de supermarchés ont révélé une contamination.
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Alors les sushis, c’est fini ?
On peut manger du poisson cru en toute sécurité, mais pour cela certaines règles sont à respecter. La première est de toujours manger du poisson préalablement congelé. En effet, la congélation tue déjà de nombreux parasites, même si elle ne tue pas tous les micro-organismes nuisibles.
Toutefois, lorsqu’on mange au restaurant ou que l’on achète une barquette à emporter, il n’y a aucun moyen de savoir si les règles ont été respectées. La plus grande prudence est donc de mise.
Illustration bannière : Femme mangeant des sushi – © progressman
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