Le jambon au torchon
Le jambon au torchon de la ferme Bayaert est vendu dans la boutique, sur place (15,50 €/kg) mais aussi dans les fermes du réseau Trésors de Flandres (une quinzaine d’artisans et de producteurs tous engagés dans l’amélioration de la qualité de leurs produits) et dans les restaurants de la région.
En résumé, un jambon blanc artisanal au torchon, c’est :
- un bon cochon
- une nourriture saine et naturelle
- un abattage sans stress
- une cuisse entière, pas reconstituée avec différents morceaux
- une saumure très gouteuse et avec le minimum de nitrites
- du temps, du temps, du temps : pour un jambon de 7 kg, c’est 14 jours en saumure et 17h de cuisson. Sans compter tout le temps de préparation des différentes étaptes
- un éleveur responsable qui cherche avant tout le bien-être de ses bêtes et le meilleur pour ses produits.
J’ai testé pour vous le jambon blanc fumé de la ferme Bayaert
Les plus :
- Une très belle tranche, grande et large, nettement plus que celle des jambons industriels.
- Une couleur légèrement rosée, mais pas uniforme et parfois un peu brun clair – celle des jambons industriels est vraiment rose et uniforme.
- Une tranche qui n’est pas d’un seul tenant mais en plusieurs morceaux qui se détachent, laissant deviner la place de l’os du fémur.
- Des odeurs agréables de fumé et d’herbes.
- En bouche : la texture est ferme et tendre à la fois.
- Les saveurs sont très agréables : le goût fumé est très léger, ce qui est rare dans les jambons industriels fumés. Il ne couvre pas les autres parfums d’herbes et d’épices.
- On sent bien le thym, le clou de girofle, le poivre. L’impression d’ensemble est très agréable.
Les moins :
- Peut-être un tout petit peu sec. Mais c’est vraiment pour trouver un petit défaut à ce jambon vraiment délicieux.
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Veuillez noter qu’Emmanuelle Couturier n’exprime dans ces rubriques que des conseils généraux qui ne sauraient l’engager. Pour des conseils personnalisés, il faut soit la consulter à son cabinet en privé, soit interroger votre médecin personnel.