3 farines de micro-algues ont été mises au point
Il a fallu donner un nom à ces nouvelles farines d’algues. Elles ont été baptisées algility®.
1- Une farine COMPLETE jaune : algility® HL
Elle est particulièrement riche en lipides essentiels. Et elle a de quoi révolutionner le marché alimentaire !
Moins de matières grasses, et de meilleures qualités
Elle peut remplacer les matières grasses – en mieux, puisque le profil des lipides est meilleur – dans les aliments qui en contiennent beaucoup (produits de boulangerie, sauces).
Elle a aussi l’avantage d’être jaune, comme les huiles et le beurre et le jaune d’oeuf, donc elle ne change pas la couleur de l’aliment qui la contient.
En cuisine ça donne quoi ?
- des mayonnaise avec moins d’huile et même sans oeuf,
- des fonds roux ou blancs sans beurre,
- des brioches, des pâtes à tarte plus légères,
- des soupes, des sauces plus légères aussi, etc
Autre avantage : elle réduit les calories des aliments ; elle les enrichit en fibres ; elles préserve voire renforce les qualités gustatives (son goût est neutre, ou se rapproche de celui des céréales).
La farine algility® HL a reçu l’Award de l’ingrédient le plus innovant de l’année, toutes catégories confondues, parmi 86 candidats, lors du salon européen FIE (Food Ingredient Europe) en novembre 2013.
« C’est un ingrédient qui challenge la tradition. A partir d’une nouvelle matière première,renouvelable, Roquette a mis au point une nouvelle solution pour réduire les matières grasses et remplacer les oeufs. Cette innovation apporte des bénéfices santé, fonctionnels et durables à la fois aux consommateurs et aux producteurs de produits alimentaires », a déclaré Peter Wennstram, président du jury des FIE innovation Awards 2013.
Cette farine est commercialement disponible, mais pour les industriels. On devrait voir arriver des nouveaux produits alimentaires prochainement dans les rayons des supermarchés.
2- Une farine surtout PROTEIQUE jaune : algility® HP
Cette farine est surtout remarquable par ses protéines végétales (60 %).
Elle va permettre de mettre au point des aliments pour une nutrition spécialisée : celle des sportifs, des seniors pour la dénutrition, mais aussi pour la gestion du poids, l’alimentation végétarienne. Elle est en cours de développement en ce moment chez Roquette. Elle sera aussi destinée aux industriels de l’industrie agro-alimentaire.
En cuisine, ça donne quoi ?
- des soupes protéinées,
- des laits végétaux,
- des céréales.
3- Une farine de chlorelle verte : algility®
Cette farine de chlorelle verte a pour vocation d’être utilisée pour les compléments alimentaires et l’aquaculture.
Elle est aussi en cours de développement en ce moment.
En cuisine, ça donne quoi ?
- des smoothies détoxifiants, comme ci-dessous par exemple.