Les produits allégés et les additifs
Voici la liste des additifs que l’on peut trouver dans les produits allégés.
Pour remplacer les matières grasses (2)
Ces additifs permettent de réduire les graisses. Ils apparaissent sur les étiquettes. Ils ont des propriétés multiples : épaississants, gélifiants, liants ou émulsifiants mais aussi stabilisants et agents de charge.
Ils sont issus des 3 familles de nutriments (glucides, protéines, mais aussi lipides).
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– Des épaississants naturels : carraghénanes, cellulose, gomme de guar, gomme gellane (caroube). Des épaississants chimiques : gels, gélatine, gomme xanthum.
→ dans les produits cuits, fromages, desserts congelés, sauces au jus de viande, mayonnaise, viandes traitées, puddings, sauces pour salade, sauces, crème fermentée, yoghourts.
> photo ; Tomato Ketchup … sans colorant, sans arôme artificiel, sans conservateur ni épaississant
– Des glucides : les amidons (dextrines, malto-dextrines, amidons modifiés issus d’amidons naturels du blé, du maïs et de la pomme de terre), le polydextrose, les fibres alimentaires modifiées.
→ dans les produits cuits, fromages, desserts congelés, sauces au jus de viande, mayonnaise, viandes traitées, puddings, sauces pour salade, sauces, crème fermentée, yoghourts, soupes.
– Des protéines : concentré protéinique de lactosérum, blanc d’oeuf et protéine de lait à microparticules, protéine végétale hydrolysée
→ dans les produits cuits, beurre, fromage, desserts laitiers congelés, mayonnaise, sauces pour salade, crème fermentée.
– Des lipides (et oui !) : Caprénin, salatrimmono et diglycérides, olestra, les huiles végétales partiellement hydrogénées, lécithine
→ certains produits cuits, fromages, chocolat, barre de chocolat, confections en chocolat, margarine, en-cas salés, crème fermentée, pâtes à tartiner, sauces, assaisonnement pour salade, desserts surgelés
Des additifs pour remplacer les sucres (3)
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Si les boissons sont les plus faciles à réduire en sucres, pour d’autres produits, diminuer la teneur en sucres en-dessous d’un certain seuil n’est pas toujours possible pour des raisons technologiques, mais aussi de goût et de marketing.
Les édulcorants sont très utilisés pour les produits allégés en sucre et les sodas lights par les industries agroalimentaires.
Ils ont 2 formidables avantages : ils ont un goût sucré mais apportent très peu ou pas du tout de calories ; et une unité sucrante d’édulcorant intense est beaucoup moins chère que celle du sucre naturel (50 fois moins cher pour la saccharine et 15 fois moins cher pour l’aspartame). Voir tous les articles sur les édulcorants .
En voici la liste.
– Les édulcorants intenses : l’acésulfame K (E 950), l’aspartame (E 951), le sel d’aspartame-acésulfame (E 962), la saccharine (E 954), les cyclamates (E 952), la thaumatine (E 957), la néohespéridine DC (E 959) et le sucralose (E 955).
→ On les retrouve surtout dans les boissons.
– Les édulcorants de charge ou polyols : le sorbitol (E 420), le mannitol (E 421), l’isomalt (E 953), le maltitol (E 965) le lactitol (E966) et le xylitol (E 967). Ils remplissent également d’autres fonctions, dont celles d’agents de charge, d’émulsifiants, d’épaississants, d’agents d’enrobage et d’anti-agrégants.
→ On les retrouve dans les produits sans sucre, sans sucre ajouté ou à teneur réduite en sucre, comme les produits allégés, les bonbons et gommes à mâcher sans sucre.
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– Les sirops de glucose.
→ On les utilise pour la confiserie et les boissons gazeuses, les confitures, les biscuits.
– De nouveaux édulcorants plus naturels sont apparus récemment comme la stévia.
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