Les noix sont de véritables concentrés d’énergie. En plus d’être savoureuses, elles se révèlent être de puissants antioxydants et aideraient ainsi à prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Continuons le tour de table des fruits à coque avec la noisette !
Valeurs nutritionnelles de la noisette
La noisette est une excellente source de manganèse, qui contribue à ses qualités antioxydantes. Elle contient aussi du cuivre, indispensable à la formation de l’hémoglobine. La noisette contient également du magnésium qui contribue au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, des fibres, du fer et de la vitamine B1.
Le tableau ci-dessous présente les valeurs nutritionnelles d’une portion de noisettes, soit 29g.
Calories |
183 |
Protéines |
4,4 g |
Glucides |
4,9 g |
Lipides |
17,7 g |
> mono-insaturés |
13,3 g |
> polyinsaturés |
2,3 g |
Fibres alimentaires |
2,8 g |
Mangez des noisettes !
La noisette, très appréciée sous sa forme brute en collation, à l’apéritif ou en touche croquante dans des salades de fruits par exemple, se décline sous d’autres aspects, tout aussi gourmands.
Concassée ou hachée, elle ajoute une note originale à tous les plats : légumes, viandes et poissons. Associée au fromage, elle en relève les saveurs. Quant à l’huile de noisette, au goût fin et subtil, elle enchante les salades…
Mangez une poignée de noisettes par jour ! © Chamille White
La noisette se récolte à pleine maturité, dès que le fruit se détache de sa cupule et tombe sur le sol. Le fruit doit être bien plein : pour vérifier, secouez la noisette pour vous assurer que l’amandon ne tape pas contre les parois. Fraîche, vous la trouverez sur les étals des marchés à la fin de l’été, entre août et octobre. Sèches, choisissez les noisettes dont la coque brille et n’est ni trouée, ni fissurée.
Pour bien conserver les noisettes, il faut les étaler dans un endroit sec et aéré pour qu’elles sèchent. Décortiquées, elles craignent l’humidité et ne se conservent pas très longtemps.
La noisette, un marché qui se porte bien
Les noisettes se récoltent à partir du mois d’août jusque début novembre © Cenk Oruc
Il existe une production française de noisettes qui grâce à la technologie peut se targuer de bénéficier des coûts parmi les plus bas au monde et qui fait vivre un millier de personnes. Les producteurs français de noisettes espèrent bien tripler leur production et exporter leurs noisettes sur de nouveaux marchés.
Le contexte est porteur. La production mondiale de noisettes stagne alors que la consommation explose, notamment pour faire du chocolat et de la pâte à tartiner. Environ un quart de la production mondiale de noisettes de la planète est utilisé par le groupe Ferrero, pour élaborer le Nutella, entre autres. La gourmandise est un marché en croissance.
Régalez-vous !
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