Pour poursuivre dans la lignée des articles sur le Big Mac, nous allons nous attarder cette fois-ci sur la fabrication des petits pains (ou buns). Dans le précédent article des substances cachées du Big Mac, les ingrédients des petits pains étaient donnés par le site officiel des États-Unis. Suite à cet article, la société East Balt France nous a fait part de la fabrication des petits pains au pays de la baguette.
Des petits pains « made in France »
Suite à l’article sur les « Substances que nous cache le Big Mac » l’entreprise East Balt France, en charge de la fabrication des petits pains de McDondald’s France, a souhaité préciser la liste des ingrédients des buns distribués en France.
Pour en savoir plus sur la firme :
Elle présente sur deux sites : Fleury-Mérogis et Aix-en-Provence. Elle a été la première usine à s’installer hors des États-Unis pour fournir les buns et livre chaque jour 3 millions de buns dans 1 200 restaurants. L’approvisionnement est fait à 100 % en France.
La liste des ingrédients : 100 % française
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Afin d’être plus précis sur la fabrication des buns, la société East Balt France confirme la liste des ingrédients inscrits sur l’étiquette obligatoire :
> Farine de blé 100 %, eau, sucre, gluten, huile de colza, levure, sel, graines de sésame, émulsifiant E472e (Esters glycéroliques de l’acide diacetyltartrique et d’acides gras), E282 (Propionate de calcium), acide ascorbique (E300 = vitamine C).
La farine n’est donc pas enrichie comme chez nos voisins d’outre-atlantique. C’est bien une « farine de blé qui est utilisée, garantie 100 % sans additifs« , précise le porte parole de East Balt France.
Dans une volonté de transparence, la firme a également divulgué les ingrédients non-déclarables sur l’étiquetage :
- Dextrose, E471 (Mono et diglycérides d’acides gras), E306 (Tocophérols, Extraits riches en vitamine E), enzymes.
Au sujet du E472, le porte parole de East Balt France précise que « ces additifs sont tout à fait autorisés par la Réglementation (Directive 95/2/CE du 20/02/95 et arrêté du 02/10/97) dans la catégorie des pains spéciaux pour hamburgers« .
D’un autre côté, l’ajout du E282 n’est pas toujours systématique : il n’apparaît que dans certaines circonstance, « occasionnellement, en période de fortes chaleurs« .
Si certains additifs utilisés par la firme ont une origine généralement naturelle, d’autres sont assez controversés comme le E282 ou le E471, mais pas classés comme dangereux par les instances réglementaires.
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