Leader de la certification bio, Ecocert s’occupe à présent des cantines. L’organisme vient ainsi de lancer le label bio « En cuisine », dédié à la restauration collective.
Un label bio pour les cantines
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Pour le groupe Ecocert, le soutien de l’agriculture biologique et de la restauration bio passe également par la restauration collective. Celle-ci représente 3 milliards de repas en France chaque année, soit une part non négligeable de l’alimentation au quotidien, à la fois dans les établissements scolaires mais également en entreprise.
C’est ainsi que le groupe gersois lance à présent « En cuisine », un label bio dédié à la restauration collective, de manière à valoriser les établissements écologiques. De cette manière, l’organisme certificateur souhaite pouvoir accompagner les cantines vers des produits locaux, bio, plus sains pour la santé et l’environnement.
Un label attendu
Côté scolaire comme professionnels, « c’est une réponse à une demande des parents et des professionnels« , a expliqué le président d’Ecocert William Vidal. Selon un sondage de l’Agence bio, 75 % des parents d’élèves souhaitent que leurs enfants puissent manger bio à l’école. Selon le même sondage, plus d’un restaurant collectif sur deux déclare proposer des produits bio. Il est donc ![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="195" width="300" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
largement temps de pouvoir le certifier.
Les caractéristiques du label « En cuisine »
Le label « En cuisine » concerne aussi bien les établissements d’enseignement (école, collège, lycée, université), les administrations ou entreprises à caractère sanitaire et social, et toute structure d’accueil (EHPAD, crèches, centres de vacances…).
Les critères comportent :
- valoriser le « fait maison«
- valoriser les produits locaux et les producteurs bio les plus proches
- privilégier les circuits courts afin de réduire l’empreinte écologique des produits
- limiter les additifs
- respecter l’équilibre nutritionnel et former le personnel sur ce point
- éduquer les enfants à l’équilibre nutritionnel dans le cas d’une cantine scolaire
- utiliser un choix varié de produits bio
- valoriser les démarches des professionnels
- contrôler la traçabilité des produits
- réduire le gaspillage alimentaire
- améliorer la politique environnementale de l’établissement (eau, consommation d’énergie, détergents, etc.), et notamment la gestion des déchets
> Suite : Plusieurs niveau de certification
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