« On se lève tous pour Danette »… Ce slogan que les moins de 40 ans ne peuvent pas connaître a fait la réputation de la crème dessert au chocolat dans les années 1970. Aujourd’hui, Danette est toujours l’un des desserts favoris des Français. Mais quelle est sa recette ? Que cache-t-elle pour avoir autant de succès ?
La composition de la Danette
Les produits Danette, de la marque Danone, rentrent dans la catégorie « crème dessert ».
Le produit phare est le parfum chocolat, à l’origine du succès de la marque. C’est celui-ci que nous allons analyser.
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A l’origine, il était vendu dans une barquette de 500g, puis s’est décliné en petits pots individuels de 125 g chacun.
Ingrédients
Pour la Danette au chocolat (le chocolat « normal », pas le chocolat noir) :
Les ingrédients sont listés par ordre d’importance.
- lait entier et lait écrémé concentré ou en poudre (79,4 %)
- sucre
- cacao maigre
- chocolat 2 % (sucre, pâte de cacao, cacao maigre en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, arôme : vanilline)
- épaississants : E 1442 (amidon transformé) et E 407 (carraghénanes).
→ On retrouve dans cette liste les ingrédients de base de toute crème au chocolat : le lait, le sucre et le chocolat, dans l’ordre de n’importe quelle recette faite maison. Mais avec les additifs (émulsifiants et épaississants en plus !).
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Les plus : le lait est en partie écrémé et le cacao est maigre, ce qui empêche le taux de lipide de grimper.
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Les moins : l’usage de 2 épaississants, certes nécessaires pour faire « tenir » la crème, mais qui auraient pu être plus naturels.
Additifs :
Ce produit huileux extrait de végétaux comme le maïs ou le soja ici, est utilisé comme émulsifiant, mais aussi comme antioxydant. Il est très courant dans les chocolats et les produits au chocolat.
Il n’est pas considéré comme dangereux.
Les carraghénanes sont des épaississants issus d’une algue rouge non transformée industriellement, récoltée en Amérique du Sud et en Bretagne. Elles sont souvent utilisées dans des produits sucrés plus que salés.
Elles sont classées dans la catégorie 3 par le CIRC (Centre International de Recherche sur le Cancer), c’est-à-dire qu’elles doivent être encore étudiées, afin de vérifier leur responsabilité sur d’éventuelles maladies intestinales.
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Ventes de Danette dans le monde
- E1442 – Phosphate de diamidon hydroxypropyle
Cet amidon modifié (phosphaté) issu de végétaux comme le maïs, les pommes de terre ou le blé, est utilisé comme épaississant, mais aussi comme liant, stabilisant et émulsifiant.
Il n’a pas d’effet secondaire connus, mais il est mal étudié. Il est soupçonné de favoriser les déficits d’attention et l’hyperactivité chez les enfants.
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A la maison, on peut utiliser de la maïzena, ou de la fécule de pomme de terre, ou encore de l’agar-agar pour servir d’épaississant et remplacer les 2 derniers additifs.
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