De l’alcool dans la brioche et dans la soupe à l’oignon, du sucre dans des sardines et des bâtonnets de crabe, des protéines de lait dans des raviolis… ce sont les ingrédients découverts dans des aliments passés à la loupe par 60 Millions de consommateurs pour son numéro de mai 2014. Est-ce vraiment si inattendu ?
Quand l’industrie agro-alimentaire utilise les additifs autorisés…
L’enquête de 60 millions de consommateurs est loin d’être complètement objective. Le choix des produits et celui des additifs ou des ingrédients cités n’a pas été fait par hasard et incite naturellement à la défiance. Car le but de cet article est visiblement de faire – encore – du sensationnel autour de l’alimentation.
Des produits aux recettes élaborées
Tous les produits cités dans l’article sont fabriqués par l’industrie agro-alimentaire de marques très connues (Maggi, Panzanni, Herta, Yoplait, Danone, Madrange, Daucy, Bénédicta, Haribo, etc.).
Parmi les produits cités, on trouve des familles alimentaires plus représentées que les autres :
- des charcuteries,
- des produits laitiers,
- des bonbons,
- des plats cuisinés,
- des viandes ou des poissons cuisinés,
- des sauces en tous genres,
- des soupes.
La plupart des ces produits cités ont des recettes très élaborés :
– les produits laitiers sont soit des produits allégés, soit des Viennois ou des mousses.
On est donc plutôt dans la catégorie dessert lactés, plus que dans celles des produits laitiers et des yaourts de base.
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– les plats sont des recettes complexes qui mélangent de nombreux ingrédients : raviolis, hachis parmentier, soupe à l’oignon, dos de cabillaud purée de pommes de terre, pâté de foie de porc à l’ancienne…
Il ne s’agit pas de légumes bruts, ni de viande toute simple, mais de plats cuisinés, de soupes gourmandes, de bonbons.
Des additifs et des ingrédients bien ciblés
Alcool, gélatine (E441), sucre, eau, cochenille (E120), et protéines de lait : voilà les ingrédients ou additifs cités. Rien d’extraordinaire : ils sont tous autorisés, à des doses mesurées, et ne sont pas dangereux pour la santé ( aux doses indiquées sur les emballages en tous cas).
L’article explique bien à quoi correspond chacun d’entre eux.
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La cochenille (E120), par exemple, est un colorant rouge naturel issu de la chenille cochenille, utilisé dans de nombreux produits (bonbons, merguez, croute de fromage). L’alcool est un conservateur, le sucre aussi. L’eau sert à augmenter le poids d’un produit. La gélatine à faire « tenir » un produit allégé tout comme les protéines de lait qui ont aussi des capacité texturantes, émulsifiantes et moussantes.
> Suite : Pourquoi s’étonner de telles utilisations ?
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