Parce que la consommation de certaines espèces peut avoir des conséquences sur la biodiversité, consoGlobe vous propose un guide des poissons pour mieux vous repérer : quels produits de la mer sont à consommer un peu, beaucoup ou pas du tout ?
Huîtres : nutrition et santé
Les amateurs d’huîtres auraient tort de s’en priver : les huîtres sont très riches en vitamines et nutriments, excellents pour la santé et pauvres en calories
Source d’omega-3
L’huître fournit à peu de choses près autant d’omega-3 que le maquereau ou la sardine, permettant le bon fonctionnement des systèmes immunitaire, circulatoire et hormonal. Les omega-3 préviennent des maladies cardiovasculaires et réduisent également la tension artérielle. L’huître contient un peu plus de matières grasses que les autres fruits de mer, ce qui fait d’elle la plus importante source d’omega-3 pour ce type d’aliments.
Riche en sels minéraux
L’huître est particulièrement riche en :
- phosphore essentiel à la formation des os et des dents ;
- fer qui contribue à apporter l’oxygène dans le sang ;
- zinc qui participe au fonctionnement du système immunitaire ;
- cuivre qui associé au manganèse, participe à la régénération du sang ;
- sélénium un antioxydant qui prévient la formation de radicaux libres ;
- iode qui permet la fabrication des hormones thyroïdiennes. Les femmes enceintes en ont particulièrement besoin. La carence en iode est sérieuse : elle entraîne retard de croissance et divers troubles mentaux.
Source de vitamines
L’huître est une excellente source de vitamines du groupe B :
- B2 qui apporte l’énergie nécessaire aux cellules, qui contribue à leur croissance et à la réparation des tissus ;
- B3 qui transforme les glucides, lipides et protéines en énergie ;
- B12, une vitamine qui contribue à la fabrication et à l’entretien des cellules.
Elle comble les besoins en vitamine A, la « vitamine des yeux », qui favorise également la croissance des os et des dents et qui possède des vertus antioxydantes. L’huître contient de la vitamine D indispensable à la santé des os. Une seule huître couvre 40 % des besoins.
Valeurs nutritionnelles pour 100g (2 huîtres)
Calories |
81 |
Protéines |
9,4 g |
Glucides |
4,9 g |
Lipides |
2,3 g |
Mangez des huîtres !
Photo : délices de France
Vous l’aurez compris, les huîtres sont non seulement délicieuses pour qui sait les apprécier, mais aussi un aliment très bon pour la santé. Cependant, gare à l’intoxication ! Il est primordial de bien choisir les huîtres, au risque d’en garder un très mauvais souvenir…
Lorsque vous achetez des huîtres, veillez à ce qu’elles soient parfaitement fermées. L’huitre doit être lourde puisqu’elle contient de l’eau. Une fois ouverte, l’huître baignant dans son eau est toujours vivante. Pour vous en assurer, piquez-la légèrement avec la pointe du couteau. Le manteau doit se rétracter. Le jus de citron aura le même effet.
Les huître se conservent 4 à 5 jours après leur expédition (vous trouverez l’indication sur la bourriche) dans une pièce fraîche et aérée, ou dans la partie basse de votre réfrigérateur.
Conseil : ouvrez les huîtres 1/2h avant de les déguster et jetez la première eau. L’huître en aura produit une nouvelle entre temps, qui est plus savoureuse.
L’huître s’apprécie fraîche (8°C environ) nature ou avec un trait de citron. Certains les aiment aussi avec une touche de vinaigrette à l’échalote. Les huîtres se dégustent également chaude : à la vapeur, au four, pochée, en potage etc. Mais attention : la cuisson ne doit pas excéder 5 minutes. Bon appétit !
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