Les aliments où le sucre est caché
Ils sont pour le moins inattendus. L’industrie agro-alimentaire n’hésite pas à utiliser le sucre pour améliorer le goût de certains de ses produits.
Les sauces et condiments
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Le ketchup en est le meilleur exemple ! Avec 18,3 g de sucre, ce sont presque 5 morceaux de sucre qui sont contenus dans 100 g de la fameuse sauce rouge !
Le vinaigre balsamique contient aussi plus de sucre que les autres vinaigres : la législation italienne sur le vinaigre balsamique de Modène impose en effet un taux de sucre de 15 % minimum pour les raisins qui le composent.
La palme revient à la sauce barbecue, avec 29 g de sucre pour 100 g. Autant saupoudrer ses grillades directement de sucre… !
Les plats préparés… salés, avec du sucre c’est inattendu.
Dans leur travail sur la composition des aliments, Jean-Michel Cohen et Patrick Serog confirment avoir trouvé du sucre dans des plats cuisinés salés, comme de la moussaka ou du thon à la catalane, par exemple (1).
Les pains… de mie et les biscottes : là non plus, on ne s’y attend pas. Or les biscottes ne sont que du pain de mie séché. On peut trouver jusqu’à 7 g de sucre dans 100g de biscotte. Et 5,3 g de sucre dans 100 g de pain de mie.
L’avis de la diététicienne
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Il faut donc rester vigilant sur la composition en sucre des produits tout préparés. Car celle de ceux faits maison est plus facilement maîtrisable.
Encore une fois, je ne peux que recommander la cuisine maison, avec des produits frais et des recettes raisonnables en sucre, comme pour tous les autres ingrédients. Je vous ai déjà alerté sur les potentiels dangers du sucre (trop de sucre, ralentit le cerveau). Diabète, cholestérol et dislipidémies resteront éloignés !
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*Source : Ciqual 2012
(1) JM. Cohen et P. Serog. La vérité sur nos aliments. Flammarion
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