Fois gras et saumon : 2 produits stars des repas de fêtes de fin d’année, mais dont la production n’est pas sans impact sur notre environnement. Alors lequel choisir ?
Le verdict consoGlobe
Foie gras : 3 / 10
Saumon : 5 / 10
Huîtres, terrines bio… et « Faux gras » en arbitres !
Le saumon, s’il est consommé bio, l’emporte sur le fois gras, avec également des qualités nutritionnelles supérieures. Cependant le saumon est une espèce menacée qui mobilise les efforts de scientifiques et de nombreuses associations. En France, il est d’ailleurs parmi les 15 espèces de poisson d’eau douce menacées comprises sur le « liste rouge » de l’UICN.
Pour une entrée de repas de fête plus « responsable », des alternatives -plus ou moins savoureuses- au saumon et fois gras existent :
- les huîtres : peu caloriques (110 kcal la douzaine), riches en oligo-éléments (fer, magnésium, calcium, etc.) et vitamines, les huîtres sont élevées dans la mer, sans ajout de produits chimiques, dans des zones qui font l’objet d’une vérification stricte de la qualité de l’eau. Toutefois aucun label bio n’est apposé pour les huîtres, même si certaines se sont vues décernées le label Rouge (Marennes Oléron Fines de Claires et Spéciales Pousse en Claires).
- des terrines végétales bio, plus écolo et éthiques (et économiques…).
- le « Faux gras » : le nouveau produit star de Gaïa, association de défense animale, vendu en France depuis décembre 2012, connaît un succès… en
Belgique, où on peut en trouver à moins de 3 euros la boîte de 125 g au milieu
du rayon de foie gras traditionnel. Se consommant comme du foie gras, il s’agit d’un pâté bio (AB), qui ne contient aucune protéine animale.
Fabriqué par l’allemand Tartex, il est fait avec de la levure alimentaire, de l’eau, de l’huile de palme, de l’amidon de pomme de terre, de la pulpe de tomate, de la cannelle, du sel, du poivre, de champagne et de truffes. Pour les curieux, vous pouvez aussi en commander via des sites internet…
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Sur le foie gras :